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Dal fin qui delto il lettore si sarà accorto che io senza entrare per 

 ora in questioni enologhe-chimiche, stabilisco che dalla maggiore o 

 minore quantità d' alcol contenuta nei vini, dipende la loro conser- 

 vazione. 



Dal quadro sulla ricchezza alcolica vediamo che il termine me- 

 dio maggiore degli anni 62, 65, e 64, fu il 16,40 per cento. Siccome 

 questa cifra rappresenta il termine medio di 39 assaggi di diverse 

 qualità, e non essendosi certamente in quell'anno, come mai succede, 

 alterati tutti i vini, si potrebbe essere incerti sul titolo minimo ne- 

 cessario per la conservazione. A maggiore schiarimento dirò che il 

 vino di nostra casa raccolto nella regione Chioselli, diede in quel- 

 l'anno un titolo di 16,53, cioè un po' superiore della media generale, 

 ed il nostro vino, giunta l'epoca dell'estate, incominciò a prendere un 

 colore sospettoso, s' intorbidò alquanto, e potemmo però continuarne 

 1' uso; ina era patente che poco gli mancava per diventare una be- 

 vanda disgustevole. Fra i 39 assaggi eseguiti in quell'anno nove 

 solamente oltrepassarono il titolo del nostro, dimodoché si può essere 

 certi che la maggior parte dei vini in queir anno si alterarono nella 

 nostra città. 



Nell'anno 65, così felice pella bontà del suo raccolto, la media 

 generale del titolo alcolico montò a 17,86 e fra U8 assaggi che 

 praticai, ben pochi mi diedero la minima di 16,53. Il raccolto adun- 

 que di questo anno non solamente potè conservarsi più di 12 mesi, 

 dopo la sua fabbricazione, ma deve essere suscettibile di conservarsi 

 qualche anno senza deperire, la qual cosa proverò colla piccola quan- 

 tità di vino prodotto dalle stesse uve della regione Chioselli, col ti- 

 tolo alcoolico 18,76 che conservo per tale esperimento. 



Riassumendo 1' esposto, pare evidente ohe : 



1.° 11 nostro territorio produce generalmente dei vini non atti 

 alla conservazione oltre 12 mesi dall' epoca della loro fabbricazione. 

 2.° 11 titolo presumibile necessario affinchè questi vini si con- 

 servino, pare sia il 18 per 100 almeno; e questa cifra 1 J arrischio 

 senza rendermi garante della sua esattezza, ciò che proverò di me- 

 glio colle ulteriori ricerche che spero di continuare. 



Stabilite le basi precedenti continuerò narrando ciò che feci per 

 migliorare il vino di casa nostra. 



