OSSERVAZIONI METEOROLOGICHE. 2 1 l 



Si nota da questo quadro che l'aumento di zucchero progredì sino 

 al giorno 24, ma all' indomani avendo incominciato la pioggia, che 

 durò tre giorni, non si poterono raccogliere le uve, ed il 28, quando 

 praticai l'ultimo assaggio, la quantità dello zucchero aveva diminuito 

 del 0,78 per cento. 



Questa diminuzione saccarina si potrebbe attribuire all' influenza 

 dell'acqua piovana la quale, assorbita, rende gli acini visibilmente 

 gonfi, e deve perciò trovarsi negli assaggi eseguiti sempre sulle stesse 

 quantità, maggior dose di acqua che di zucchero; ma io sospetto che 

 un'altra causa influisca possentemente a questa diminuzione del prin- 

 cipio zuccherino, ed è la trasformazione che deve operarsi dello zuc- 

 chero in mannite, dopo un certo periodo di maturazione, che sarebbe 

 utilissimo poter fissare. La mannite è una sostanza che trovasi in 

 grande quantità nella manna d' onde il suo nome di mannite. La 

 sua composizione chimica è poco differente da quella dello zucchero 

 che esiste nell'uva, malgrado ciò il suo sapore è molto meno dolce, 

 e non produce dell' alcol se si cerca di farla fermentare. 



Questa trasformazione dello zucchero nelle nostre uve, non è per 

 anco stata da me provata con nessun esperimento, e sarebbe per- 

 ciò ozioso il volere entrare in maggiori raziocinj chimici sul partico- 

 lare. Mi si permetta però che fin d'ora appoggi questa mia supposi- 

 zione sul fatto ben cognito a tutti, che in generale le frutte, allor- 

 quando si lasciano attaccate alla pianta dopo la loro maturazione, 

 invece di acquistare nelle loro proprietà, diminuiscono. Basti il ri- 

 cordare che le pere, le pesche, le albercocca, e persino le fragole ed 

 i lamponi, quando non cadono al suolo, e si raccolgono dopo un lasso 

 di tempo più o meno lungo, non hanno più quel sapore delicato, quei 

 succhi dolci, aromatici, che possedevano se si fossero spiccati al mo- 

 mento della loro perfetta maturazione ; anzi molte fra le varietà ci- 

 tate , è conveniente separarle dalla pianta qualche tempo prima che 

 arrivino alla perfetta loro bontà, la quale acquistano conservate nei 

 serbatoj per ciò adatti. 



È conosciuto da tutti che le uve staccate dalla vite, e disposte in 

 sottili strati sui telari o sui pavimenti, riparate dalle intemperie, e 

 lasciate lunghi mesi ad appassire, producono poi un mosto molto più 



