OSSERVAZIONI METEOROLOGICHE. 215 



metodo che dà buon risultalo, ma troppo costoso per la mano d'opera, 

 e per il locale che esige, e per tanti altri piccoli inconvenienti, 

 i quali non osai incontrare. Rimane l'ultimo, e questo è quello più 

 generalmente da noi usitato, e che io pure adottai, come in appresso 

 minutamente spiegherò, cioè l'aggiunta dello zucchero che manca al 

 mosto, onde renderlo capace di produrre un vino buono. 



Invece di continuare il soggetto che tratto, tenendomi sulle gene- 

 ralità , credo meglio descrivere un' operazione vinifera , in piccola 

 scala, da me diretta , ed in questa descrizione comprendo i risultati 

 di due anni di prova, ciò che serve qual controllo, e dà maggior 

 peso alle mie parole. 



Appena tagliale le uve nella regione Chioselli senza scegliere ven- 

 gono geliate in due tinozze e condotte nella casa situata nella città. 

 Tre uomini sono tosto occupati nella pigiatura , cioè uno di essi cal- 

 pesta i grappoli, ed il mosto esce dalle tinozze e cade nel mastello 

 a misura che si forma, giacché a tale scopo s'ebbe cura di dare alle 

 tinozze una sufficiente inclinazione. Due uomini trasportano questo 

 liquido nel tino. 



La tinaia trovasi sotto il livello del cortile a modo di cantina, mu- 

 nita di finestre capaci, per cui circola l'aria, e penetra buona luce. 



Terminata la pigiatura i graspi vengono tutti riuniti al mosto. 



Il tino possiede un coperchio, che per economia feci costruire di 

 tavole comuni di pioppo, e formato di quattro pezzi , onde poterlo 

 collocare nella cavila conica del tino. Quivi s'introduce in modo che 

 rimanga alla profondità di 8 centimetri dall 'orlo superiore, e questo 

 vuoto poscia si colma con terra comune , la quale oltre ad ottu- 

 rare le fessure del coperchio, serve ancora a comprimere e tenere in 

 sesto i pezzi sottili e leggeri delle tavole. Il diametro di questo co- 

 perchio è di metri t. 20, e costò L. 6. 



Tale sistema d'otturazione riesce soddisfacente, perchè lo scopo si 

 è di trattenere sulla superficie dei graspi l'atmosfera del gas acido 

 carbonico , il quale essendo per sua natura assai pesante , docilmente 

 obbedisce alla pressione del coperchio, che lo separa dell'aria atmo- 

 sferica , e rimane tranquillo nel sito, servendo di benelìco impedi- 

 mento all' azione dell' ossigeno atmosferico sui graspi caldi , e prò* 

 pensi ad acidificarsi. 



