OSSERVAZIONI METEOROLOGICHE, 218 



annate mediocri, le nostre uve non scelte , abbisognano d' un chilo- 

 gramma di zucchero per ogni 80 litri di mosto, la qual proporzione 

 implica la spesa d' un franco all' incirca per ogni brenta di vino, il 

 quale riescirà migliore al gusto, e di buona conservazione. 



Adattato il coperchio, come già descrissi, s' aspettano i primi segni 

 della fermentazione che non tardano a manifestarsi. 



Avendo da parecchi anni udite le discussioni sul tempo che deb- 

 besi lasciare il liquido nel tino prima di spillare, mi dedicai a fare 

 delle ricerche pratiche ; e senza entrare nei dettagli del mio operalo, 

 dirò: che il momento che io considero migliore si è allorquando nel 

 liquido non aumenta più la dose di alcol, ciò che io provo con fre- 

 quenti assaggi praticati su 30 grammi di liquido che estraggo dal 

 forellino del tino, collocato a 20 centimetri dal fondo. Questi assaggi 

 alcolici si fanno in 20 minuti di tempo; non sono di difficile esecu- 

 zione quando si possiede l'apparato distillatorio adattato. 



Oltre agli assaggi ripetuti a più intervalli durante la fermentazione, 

 ho pure cercato se fosse possibile riconoscere dalla temperatura l'an- 

 damento dell'operazione. Non posseggo che pochi anni d'esperienza , 

 epperciò non oso assicurare il lettore di molta certezza su questo 

 soggetto, tuttavia potendo essergli utile, qui trascrivo le mie osser- 

 vazioni. 



