OSSERVAZIONI METEOROLOGICHE!. 217 



Onde eseguire queste esperienze con tutte le cautele volute, intro- 

 dussi un termometro sensibilissimo nel fianco del tino, alla metà circa 

 dell'altezza del mosto. Questo termometro collocato così orizzontal- 

 mente esce abbastanza dal tino per potervi leggere le indicazioni, 

 le quali osservo tre volle al giorno , comparando colla temperatura 

 ambiente della tinaia. 



Calcolando che non sarebbe utile nella pratica questo metodo, per 

 essere troppo fragile l' islromento così collocato, e costoso l'acquisto 

 dei termometri ad esperienze « volli provare se spillando un po' di 

 mosto dal furellino, e ricevendolo in un recipiente, entro il quale tro- 

 visi un termometro ordinario, non potrebbesi con questi dati, sebbene 

 non esaltissimi, avere tuttavia una guida pel progresso della fermen- 

 tazione; e dal quadro precedente si nota che al quinto giorno della 

 fermentazione i gradi termometrici cominciarono a diminuire, e 

 giunti al li gradi 2'i all' incirca, cioè dopo la diminuzione di due dalla 

 temperatura massima a cui salì il termometro, non si formò più del- 

 l'alcole poiché la formazione di quest'ultimo è necessariamente ac- 

 compagnata da svolgimento di calore. 



Questo metodo indicativo , basato sulla temperatura del mosto in 

 fermentazione, Io credo utile nella pratica , perchè senza disturbo 

 veruno offre una buona guida per sapere quando si debba spillare. 



Io non fo caso che il vino sia ancora caldo , che sia torbido; io 

 spillo appena so che l'aumento dell'alcol ha cessato. 



Conservazione delle botti. 



La buona conservazione delle botti è un soggetto che presenta 

 ampia materia alla discussione, ed io volendo essere breve, seguirò 

 col notare quel che meglio trovai nella pratica mia, cioè nel limitalo 

 cerchio di colui che prepara il vino in piccola quantità e desidera 

 averlo sempre eguale in bontà, almeno per quanlo gli sia permesso, 

 abitandosi con tutte le cure possibili. 



Quanto alla nettezza, io vorrei che le botti si potessero fare di ve- 

 tro, di terra verniciala, vorrei poter lavare questi grandi recipienti 

 come si lavano scrupolosamente le bottiglie, prima di metterle ad- 



