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dentro il vino. Io calcolo pochissimo sull'eccellente odore d'una botte, 

 e preferirei ancora, non potendo averle di vetro, poterle almeno rin- 

 novare ogni qualvolta me ne occorre. Ma costretto come tutti a ser- 

 virmi delle botti usate, e certe volte anche corrotte, perchè tali si 

 possono considerare quando il loro odore è fetido , mi occupai del 

 modo di togliere tale fetidità, e conservare incolumi le botti buone. 



Ho inteso molte persone che proscrivono l'acqua dal contatto delle 

 botti, e cotestoro si limitano a superficiali lavature, fatte con vino 

 d' inferiore qualità, o non lavano punto , trovando che il residuo la- 

 sciato nella botta da una buona qualità di vino, sia quasi un mezzo, 

 per migliorare il vino nuovo che in essa s'introduca. Senza negare 

 recisamente quest'ultimo caso che alle volte potrà verificarsi, son per 

 altro convinto dall'esperienza che la lavatura d' una botte con acqua 

 non nuoce per nulla al vino, perciò io non risparmio mai l'acqua, 

 e lavo quanto posso tutte le botti, sia appena vuote, che in tal mo- 

 mento più facilmente l'acqua esporta le feci, sia quando debbo riem- 

 pirle di vino. 



È sempre prudente sciacquarle onde viemmeglio esportare quei cor- 

 puscoli microscopici che mai scarseggiano nelle botti; vera vegeta- 

 zione crittogama, dalla quale ha sempre origine il guastarsi del vino. 



Dovetti occuparmi di togliere da una botte della capacità di 5 

 brente un inveterato odore d'asciutto. Presi 5 chilogrammi di acido 

 solforico del commercio, il quale costò L t, 80. Lo mescolai con tre 

 litri di acqua, ed il miscuglio caldo , quasi bollente, Io gettai nella 

 botte, chiusi ed agitai a dovere. Per due giorni si ripetè il movi- 

 mento giratorio della botte, poi tolto il liquido, si lavò con acqua sino 

 a tanto che sparì assolutamente qualunque traccia di acido. Questa 

 botte perdette compiutamente il suo odore d'asciutto. 



Ogni qualvolta vuoto una botte, tolgo ad essa le ultime goceie di 

 vino, quindi introduco, per ogni brenta di capacità, 10 grammi di sol- 

 fito di calce in soluzione satura. Questo liquido , io lo preparo nel 

 mio laboratorio, ma si potrebbe trovare presso i farmacisti, i quali, se 

 ne avessero smercio, lo preparerebbero in grande quantità, ed il suo 

 prezzo sarebbe modico. Il solfito di calce poco a poco scomponen- 

 dosi, conserva nella botte un'atmosfera solforosa, la quale impedisce 



