OSSERVAZIONI METEOROLOGICHE. 219 



la propagazione delle crittogame, e questa sua benefica influenza dura 

 all' incirca tre mesi, passato il qual tempo è necessario rinnovare la 

 dose del solfito. 



Quando si deve adoperare una botte che contenga il liquido preser- 

 vativo si lava a due o tre riprese con acqua , cioè sino a tanto che 

 spariscono le traccie del solfito. 



Ogni qual volta metto il vino in una botte, segno la pratica della 

 solforazione. Ho notato che questa operazione semplicissima, può, se 

 male eseguita, divenire fatale pel vino che si vuol conservare. Ecco 

 come io opero: prendo dello zolfo comune e lo liquefò a lento ca- 

 lore in un piatto di terra. Introduco nel zolfo liquido delle fetluccie 

 di tela larghe 2 Va a 3 centimetri, le quali coperte dallo zolfo e raf- 

 freddate, le taglio lunghe 18 centimetri. 



Se si bruciassero queste fettuccie sospese nella botte , senza altra 

 precauzione, le goccie di zolfo che cadrebbero nel fondo, durante la 

 combustione, sarebbero bastanti per formare dell'acido solfidrico, l'o- 

 dore fetido del quale trovasi nei vini provenienti dalle uve state sol- 

 forate. Onde evitare questo inconveniente io mi servo di un fil di ferro 

 a cui sospendo uno scodellino di latta più piccolo che il cocchiume 

 delle botti. Ad un uncino che porta lo stesso fil di ferro attacco la fet- 

 tuccia intrisa nello zolfo, e questa rimane sospesa in modo che nel 

 bruciare, le gocciole di zolfo che sempre cadono, siano ricevute dallo 

 scodellino. 



Se la botte fu da qualche tempo chiusa, poche ore prima di fare 

 la solforazione è necessario aprirla sopra e sotto , per ristabilire la 

 corrente d'aria, senza di ciò il zolfo non arderebbe. Mancando questa 

 precauzione si può rimediare qualche istante prima, introducendo ar 

 tifìciahnente dell'aria nella botte mediante un soffietto, il quale operi 

 dallo spillo inferiore, mentre è aperto il cocchiume. 



Per una botte della capacità di tre brente s'abbruciano ordinaria- 

 mente due fettuccie; quando il gas acido solforoso empie tutta la ca- 

 vità, la combustione cessa, e la botte è preparata per ricevere il 

 vino. 



Spillato il vino dal tino, lo verso in una sola botte, lavala e sol- 

 forala a dovere. Sul cocchiume colloco un pannolino, poi un'assicella. 



