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ed un peso che comprimendo serva da otturatore. Si va giornalmente 

 colmando la botte collo stesso vino , che si ebbe cura di mettere a 

 parte, conservandolo in grandi fiaschi chiusi. La colmatura può pro- 

 lungarsi anche durante 25 giorni, finalmente si chiude con un buon 

 turacciolo, e si lascia in riposo. 



Trascorsi due mesi, visitando il vino, lo trovai affatto limpido, ma 

 con aroma scadente paragonato con quello del 1865. Ricordandomi 

 un'precetlo che non avevo mai praticato volli provarlo; il quale con- 

 siste nel rimescolare il vino agitandolo. Scelsi un bastone che aprii in 

 quattro ad una estremità ; introdussi il capo spaccato nel cocchiume 

 della botte, dalla quale estrassi preventivamente pochi litri di li- 

 quido, ed agitai durante un quarto d'ora. Lasciai in riposo due giorni; 

 passali i quali il vino era limpido; ricolmai. Agli otto giorni m'accorsi 

 che aveva acquistato in bontà ; ripetei la mestalura , e la ripetei an- 

 cora due altri olio giorni; vale dire che nello spazio di 16 giorni ri- 

 mescolai tre volte il vino, e la sua bontà aumentò al grado che pa- 

 reva allra qualità , allorché si confrontarono gli assaggi conservati 

 scientemente. 



Taluno potrebbe temere che così agitalo il vino rimanga tor- 

 bido, od anche scapiti nelle sue qualità. Facciano codesti la prova 

 come feci io, e si troveranno talmente soddisfatti che continueranno 

 ogni anno tale operazione, altrettanto semplice quanto utile. 



Il vino è un liquido che possiede germi vegetativi. Il tempo e 

 e le condizioni atmosferiche operano sul vino in modi varialissimi, e 

 dipendenti da innumerevoli circostanze; ma alcune fra di esse sono 

 comuni a tutti i vini, epperciò conosciute ai tempi remoti. Fra queste 

 deve annoverarsi la separazione di certi principj, per cui, dato un 

 vino limpidissimo al momento della spillatura, formerà un deposito 

 dopo qualche mese di riposo. 



Taluni pretendono che questo deposito sia utile per la conserva- 

 zione del vino; altri negano che gli sia nocivo; altri finalmente cre- 

 dono che il miglior partito sia di separare questo deposito quando è 

 abbondante. 



Si sa ancora che in certe epoche dell'anno i vini giovani risen- 

 tono un movimento apparente nella loro massa; s'intorbidano svol- 



