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même en Europe 1 . Les gastéropodes marins sont appréciés sur 

 les côtes de la Méditerranée, et quelques espèces le sont éga- 

 lement sur notre littoral de l'Océan 2 . D'autres côtes four- 

 nissent un nombre plus grand d'espèces comestibles, et l'on 

 peut dire qu'à l'exception de quelques-unes qui ont une saveur 

 désagréable 3 , toutes servent de nourriture aux peuples sau- 

 vages. 



La délicatesse du goût des bivalves en fait un mets plus re- 

 cherché. On a vu que les huîtres se servent sur toutes les ta- 

 bles, ainsi que les moules. Les Clovis font les délices des Pro- 

 vençaux et des habitants de La Rochelle 4 . Les Pholades sont 

 encore sur ce dernier point un mets très délicat 3 , ainsi que le 

 Cardium 6 et les Solen. Enfin, on peut dire que presque toutes 

 les espèces de bivalves et même les ascidies 7 , sont regardées 

 comme bonnes à manger et recherchées par les peuples lit- 

 toraux. 



Les Mollusques servent encore à l'homme comme ornements, 

 comme vêtements et même comme ustensiles. Les perles, si en- 

 viées, et rivales des pierres les plus précieuses, sont le produit 

 d'une coquille 8 . Par la beauté de leur nacre, soit blanche 9 , 

 soit irisée 10 , plusieurs coquilles ont paré d'abord les peuples 

 sauvages 11 , et sont venues ensuite , en se transformant de 



1 Les limaçons Hélix aspersa se vendent à La Rochelle, à Bordeaux. 



2 LaLittorina littorea se vend sous le nom de Guignette à La Rochelle, 

 de Bigorneau et de Burgo sur les côtes de Bretagne. 



3 Les Murex de nos côtes ont un goût fort désagréable, comme poivré ; 

 aussi les nomme-t-on, à La Rochelle, Burgo poivré. 



4 C'est la Venus cancellata. 



5 On les y mange sous le nom de Dails. 



6 Us se mangent à La Rochelle sous le nom de Soundon. C'est le Car- 

 dium cdulc. 



7 On en mange sur les côtes du Chili sous le nom de Piyura. 



8 Elles sont produites par une espèce (VAricula. 



9 C'est la môme espèce qui donne les perles. 



io C'est une espèce d'Haliotis, qui vient de Californie. 

 11 Témoin les tabliers de nacre des grands-prôtres à Taïli. 



