Mollusques , Pt. 1 15. 3 



étudié sous tous ses points de vue , j'ai l'espoir que l'Aca- 

 démie daignera accueillir avec bienveillance ce qui me pa- 

 raît utile d'en publier. 



J'ai acquis la certitude qu'il n'existe sur nos côtes qu'une 

 seule espèce d'Huître Edule , et que toutes les différences 

 qu'on remarque entre les divers individus ne proviennent 

 que de l'âge et du lieu où ils se sont développés. L'hypoptis 

 même, souvent si remarquable par la grandeur de sa taille , 

 et vulgairement désignée sous le nom d'Huître de charge , 

 n'est que l'âge avancé de l'animal , que sa petitesse , non 

 moins que son goût très-fin, fait rechercher principalement 

 sur nos tables quand il est à l'état de ce qu'on appelle Gra- 

 vette dans le bassin d'Arcachon. 



Les Huîtres, dont on a peu observé les habitudes et la 

 manière de vivre , n'ont , à proprement parler , pas de forme 

 bien arrêtée qui leur soit propre ; le moindre obstacle op- 

 posé au développement de leurs valves , qui sont cependant 

 si solides, les modifie en tous sens. Leur habitat n'est pas 

 plus déterminé ; on les trouve se groupant entre elles , ta- 

 pissant sans ordre la surface des rochers , appliquées contre 

 les pierres et corps solides , plongées dans les eaux de la mer , 

 ou posées de champ, souvent en quantité immense, sur le 

 sol jusqu'à d'assez grandes profondeurs. J'en ai vu de cette 

 sorte jusqu'à trente brasses et plus , et à une assez grande 

 distance du rivage. La drague avait alors beaucoup de 

 peine à les y entamer ; et si parfois l'instrument mordait 

 bien , la voilure des embarcations légères qui le remor- 

 quaient n'avait pas toujours la force nécessaire pour l'en- 

 traîner; il fallait renoncer à cette pêche. 



Les Huîtres qui ont les valves bien faites , assez régulières 

 et légèrement cannelées , sont celles qu'on trouve formant 

 des bancs plus ou moins étendus et épais sur les fonds plus 

 ou moins unis de sable vaseux peu éloigné des côtes , sur- 

 tout si les lieux ne sont pas exposés à de trop forts courants, 

 et si les vents d'ouest ne s'y font pas ressentir avec trop de 



