6 Magasin de zoologie. — année 1845. 



voir. Là , sous la surveillance d'un parqueur habile , qui 

 leur fournit la quantité d'eau nécessaire et suivant le degré 

 de température, ces naissins grandissant , atteignent , dans 

 l'espace de huit mois au plus, la grosseur voulue pour être 

 livrés à la consommation. 



Il arrive quelquefois que, pendant leur séjour dans cer- 

 tains bassins mal gouvernés, les Huîtres n'acquièrent pas suf- 

 fisamment la couleur verte quoiqu'elles aient atteint la gros- 

 seur convenable, et qu'elles demeurent d'une couleur grise; 

 dans ce cas , on les repêche , on leur fait subir un second 

 traitement, puis on les rejette en masse dans un autre 

 bassin , où un séjour de quarante-huit heures suffit pour 

 leur donner la plus belle teinte et le goût d'amande qui 

 les rend supérieui'es en qualité aux Huîtres pâles. 



L'Huître , dite cadette , est celle qu'on livre à la consom- 

 mation et qui demeurant une année de plus sur les fonds 

 serait devenue propre à la reproduction. 



Pêchée et parquée par les moyens ordinaires , l'Huître 

 n'acquiert qu'un peu de propreté sans autre amélioration. 

 L'eau salée qu'elle contient la rend suffisante à la consom- 

 mation parisienne ; mais pour peu que cette eau s'échappe , 

 l'Huître souffrant ne tarde point à se décomposer. 



Les écaillères de Paris ont si bien compris l'importance 

 de l'eau salée pour leurs Huîtres blanches , qu'elles sont 

 toujours munies d'un petit baquet contenant une dissolu- 

 tion de sel dans de l'eau douce avec laquelle elles arrosent 

 leurs plats d'Huîtres avant de les servir. 



Les Huîtres vertes résistent bien davantageet se conservent 

 plus longtemps fraîches ; maniées , tourmentées par des dé- 

 placements dont elles obtiennent la couleur et le goût exquis 

 qui les singularisent, elles semblent acquérir une sorte d'ex- 

 périence du danger qu'il y a pour elles de laisser éehapper 

 l'eau qu'il leur est donné d'enserrer dans leurs valves; aussi 

 deviennent-elles plus fortes et se conservent-elles mieux. 



Mais ce n'est pas assez d'améliorer l'espèce , il fallait sur- 



