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soient moins attirés par ces débris que par un cadavre 

 qui n'est pas encore dénué de graisse. Les ours mari- 

 times s'assemblent aussi autour de cette masse flot- 

 tante, et en font curée avec avidité. 



Veut-on cependant arranger le lard dans les ton- 

 neaux? On le sépare de la couenne. On le coupe par 

 morceaux de trois décimètres carrés de surface ou 

 environ, et on entasse ces morceaux dans les tonnes. 



Veut-on le faire fondre, soit à bord du navire, 

 comme les Basques le préféroient; soit dans un atelier 

 établi à terre, comme on le fait dans plusieurs con- 

 trées, et comme les Hollandois l'ont pratiqué pendant 

 long-temps à Smeerenbourg dans le Spitzberg? 



On se sert de chaudières de cuivre rouge , ou de 

 fer fondu. Ces chaudières sont très Grandes : ordinai- 

 rement elles contiennent chacune environ cinq ton- 

 neaux de graisse huileuse. On les pose sur un four- 

 neau de cuivre ; et on les y maçonne pour éviter que 

 la chaudière, en se renversant sur le feu, n'allume 

 un incendie dangereux. On met de l'eau dans la 

 chaudière avant d'y jeter le lard, afin que cette graisse 

 ne s'attache pas au fond de ce vaste récipient, et ne 

 s'y grille pas sans se fondre. On le remue d'ailleurs 

 avec soin, dès qu'il commence à s'échauffer. Trois 

 heures après le commencement de l'opération , on 

 puise l'huile toute bouillante , avec de grandes cuil- 

 lers de cuivre; on la verse sur une grille qui recouvre 

 un grand baquet de bois : la grille purifie l'huile , en 

 retenant les morceaux, pour ainsi dire, infusibîes , 

 que l'on nomme Lardons*-. 



i. On remet ces lardons dans la chaudière, pour en tirer une colle 



