1-^6 HISTOIRE RATiUliLLE 



que sa vessie aérienne, par les habitants des contrées 

 méridionales de ia Russie. Elle est de très bon uoùt 

 lorsqu'elle est fraîche; et on s'en sert alors à la place 

 du beurre ou de l'huile. Elle peut d'autant plus rem- 

 placer cette dernière substance , que la graisse des 

 poissons est toujours plus ou moins huileuse. 



On découpe la peau des grands husos, de manière 

 à pouvoir la substituer au cuir de plusieurs animaux; 

 et celle des jeunes, bien sèche, et bien débarrassée 

 de toutes les matières qui pourroient en augmenter 

 1 -épaisseur et en altérer la transparence, tient lieu de 

 vitre dans une partie de la Russie et de la Tartarie. 



La chair, les œufs, la vessie à air, la graisse, la 

 peau , tout est donc utile à l'homme dans celte fé- 

 conde et grande espèce d'acipensère *■". Il n'est donc 

 pas surprenant que , dans les contrées où elle est le 

 plus répandue, elle porte différents noms. Partout 

 où les animaux ont été très observés et très recher- 

 chés, ils ont reçu différentes appellations; chaque ob- 

 servateur, chaque artiste, chaque ouvrier, les ont vus 

 sous une face particulière , et tant de rapports diffé- 

 rents ont dû nécessairement introduire une grande 

 variété dans les signes de ces rapports, et par consé- 

 quent dans les désignations du sujet de ces diverses 

 relations. 



Comme les husos vivent à des latitudes éloignées 

 de la ligne , et qu'ils habitent des pays exposés à des 

 froids rigoureux, ils cherchent à se soustraire pen- 

 dant l'hiver à une température trop peu convenable 



r. On mange jusqu'à l'épine cartilagineuse et dorsale du tuiso et 

 de l'esturgeon ; et on la préparc de diverses manières dans les pays du 

 Nord. 



