DES POISSONS. 85 



Les modernes ont employé le môme procédé. Ron- 

 delet dit que ses contemporains coupoient les thons 

 qu'ils vouloient garder par tranches ou dames, et 

 qu'on donnoit à ces darnes imbibées de sel le nom de 

 Thonnine ou de Tarentellci^ parce qu'on en apportoit 

 beaucoup de Tarente. Très souvent, au lieu de se 

 contenter de saler les thons par des moyens à peu 

 près semblables à ceux que nous avons exposés en 

 traitant du gade-morue, on les marine après les avoir 

 coupés par tronçons, et en les préparant avec de 

 l'huile et du sel. On renferme les thons marines dans 

 des barils; et on distingue avec beaucoup de soin 

 ceux qui contiennent la chair du ventre, préférée 

 aujourd'hui par les Européens comme autrefois par 

 les Romains, et nommée panse de thon, de ceux dans 

 lesquels on a mis la chair du dos, que l'on appelle 

 dos de thorij, ou simplement thonnine 1 . 



Gomme les thons sont ordinairement très gras, il 

 se détache de ces poissons, lorsqu'on les lave et 

 qu'on les presse pour les saler, une huile communé- 

 ment assez abondante, qui surnage promptement, 

 que l'on ramasse avec facilité, et qui est employée 

 par les tanneurs. 



Il est des mers dans lesquelles ces scombres se 

 nourrissent de mollusques assez malfaisants pour faire 

 éprouver des accidents graves à ceux qui mangent de 

 ces poissons sans avoir pris la précaution de les faire 



i. Les anciens faisoient saler les intestins du thon, ainsi que les œufs 

 de ce scoinbre, qui servent encore de nos jouis, sur plusieurs côtes , 

 et particulièrement sur celles de la Grèce , à faire une sorte de poutar- 

 gue. Consultez principalement, à ce sujet, Aulu-Gelle , livre 10, 

 chop. 20. 



