Il6 HISTOIRE NATURELLE 



de la mer, et se jettent dans les filets tendus à une 

 très petite profondeur; mais lorsque le ciel est serein 

 et que l'Océan est calme, il faut les chercher entre 

 deux eaux, et la pêche en est beaucoup moins heu- 

 reuse. 



C'est parmi les rochers que les femelles aiment à 

 déposer leurs œufs; et comme chacun de ces indivi- 

 dus en renferme plusieurs centaines de mille , il n'est 

 pas surprenant que les maquereaux forment des lé- 

 gions très nombreuses. Lorsqu'on en prend une trop 

 grande quantité pour la consommation des pays voi- 

 sins du lieu de la pêche , on prépare ceux que l'on 

 veut conserver long-temps et envoyer à de grandes 

 distances , en les vidant , en les mettant dans du sel, 

 et en les entassant ensuite comme des harengs, dans 

 des barils. 



La chair des maquereaux étant grasse et fondante, 

 les anciens l'exprimoient, pour ainsi dire, de manière 

 à former une sorte de substance liquide ou de pré- 

 paration particulière, à laquelle on donnoit le nom de 

 garuni. Pline dit 1 combien ce garwn étoit recherché 

 non seulement comme un assaisonnement agréable 

 de plusieurs mets , mais encore comme un remède 

 efficace contre plusieurs maladies. On obtenoit du 

 garum, dans le temps de Belon et dans plusieurs en- 

 droits voisins des côtes de la Méditerranée , en se 

 servant des intestins des maquereaux ; et on en faisoit 

 une o-rande consommation à Constantinople ainsi qu'à 

 Rome, où ceux qui en vendoient étoient nommés 

 piscigarotes. 



i. Hist. mundi, lib. 3i, cap. 8. 



