DES POISSONS. 2^5 



Mais soit à terre, soit sur les vaisseaux, on com- 

 mence ordinairement toutes les préparations de la 

 morue par détacher la langue et couper la tête de l'a- 

 nimal. Lorsque ensuite on veut saler cegade, on l'ou- 

 vre dans sa partie inférieure ; on met à part le foie; 

 et si c'est une femelle qu'on a prise , on ôte les œufs 

 de i'intérieurdu poisson :on habille ensuite la morue, 

 c'est-à-dire, en termes de pêcheur, on achève de l'ou- 

 vrir depuis la gorge jusqu'à l'anus, que les marins 

 nomment nombril 3 et on sépare des muscles, dans 

 cette étendue, la colonne vertébrale, ce qu'on nomme 

 désosser la morue. 



Pour mettre les gades dont nous nous occupons , 

 dans leur premier sel, on remplit, le plus qu'on peut, 

 l'intérieur de leur corps de sel marin , ou mu ri a le de 

 soude? on en frotte leur peau ;on les range par lits 

 dans un endroit particulier de l'établissement con- 

 struit à terre , ou de l'entrepont ou encore de la cale 

 du bâtiment, si elles sont préparées sur un vaisseau, 

 et. on place une couche de sel au dessus de chaque 

 lit. Les morues restent ainsi en piles pendant un, deux 

 ou plusieurs jours, et quelquefois aussi entassées sur 

 une sorte de gril, jusqu'à ce qu'elles aient jeté leur 

 sang et leur eau ; puis on les change de place, et on 

 les sale à demeure, en les arrangeant une seconde fois 

 par lits , entre lesquels on étend de nouvelles couches 

 de sel. 



Lorsqu'en habillant les morues, on se contente de 

 les ouvrir depuis Sa gorge jusqu'à l'anus, ainsi que 

 nous venons de le dire , elles conservent une forme 

 arrondie du côté de la queue, et on les nomme Mo- 

 rues rondes : mais le plus grand nombre des marins 



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