2^6 HISTOIRE NATURELLE 



occupés de la poche de Terre-Neuve remplacent 

 cette opération par la suivante, surtout lorsqu'ils sa- 

 lent de grands individus. Ils ouvrent la morue dans 

 toute sa longueur, enlèvent la colonne vertébrale 

 tout entière, habillent le poisson à plat; et la morue 

 ainsi habillée se nomme Morue plate. 



Si au lieu de saler les gades morues, on veut les 

 faire sécher, on emploie tous les procédés que nous 

 avons exposés, jusqu'à celui par lequel elles reçoivent 

 leur premier sel. On les lave alors, et on les étend 

 une à une sur la grève ou sur des rochers 1 , la chair 

 en haut , de manière qu'elles ne se touchent pas % 

 quelques heures après on les retourne. On recom- 

 mence ces opérations pendant plusieurs jours, avec 

 cette différence, qu'au lieu d'arranger les morues une 

 à une , on les met par piles, dont on accroît successi- 

 vement la hauteur, de telle sorte que, le sixième jour, 

 ces paquets sont de cent cinquante , ou deux cents, 

 et même quelquefois de cinq cents myriagrammes. 

 On empile de nouveau les morues à plusieurs reprises, 

 mais à des intervalles de temps beaucoup plus grands, 

 et qui croissent successivement : et le nombre ainsi 

 que la durée de ces reprises sont proportionnés à la 

 nature du vent, à la sécheresse de l'air, à la chaleur 

 de l'atmosphère, à la force du soleil. 



Le plus souvent, avant chacune de ces reprises, 

 on étend les morues une à une, et pendant quelques 

 heures. On désigne les divers empilements, en disant 

 q"ue les morues sont à leur premier 9 à leur second, à 



i. Le nom allemand de Klipfisch (poisson de rocher), que l'on 

 donne aux morues sèches, Tient de la nature du terrain sur lequel 

 elles sont souvent desséchées. 



