DES POISSONS. 249 



Au reste , les muscles des morues ne sont pas les 

 seules portions de ces poissons dont on fasse un grand 

 usage ; il n'est presque aucune de leurs parties qui ne 

 puisse servir à la nourriture de l'homme ou des ani- 

 maux. 



Leur langue fraîche et même salée est un morceau 

 délicat; et voilà pourquoi on la coupe avec soin , 

 dès le commencement de la préparation de ces pois- 

 sons. 



Les branchies de la morue peuvent être employées 

 avec avantage comme appât dans la pêche que l'on 

 fait de ce gade. 



Son foie peut être mangé avec plaisir : mais d'ail- 

 leurs il est très grand relativement au volume de l'a- 

 nimal , comme celui de presque tous les poissons ; et 

 on en retire une huile plus utile dans beaucoup de 

 circonstances que celle des baleines, laquelle cepen- 

 dant est très recherchée dans le commerce. Elle con- 

 serve bien plus long-temps que ce dernier fluide , la 

 souplesse des cuirs qui en ont été pénétrés; et lors- 

 qu'elle a été clarifiée, elle répand, en brûlant, une 

 bien moindre quantité de vapeurs. 



On obtient avec la vessie natatoire de la morue une 

 colle qui ne le cède guère à celle de l'acipensère huso, 

 que l'on fait venir de Russie dans un si grand nombre 

 de contrées d'Europe 4 . Pour la réduire ainsi en colle, 

 on la prépare à peu près de la même manière que 

 celle du huso ; on la détache avec attention de la co- 

 lonne vertébrale, on en sépare toutes les parties étran- 

 gères, on ôte la première peau, on en la met dans 



1, Voyez, dans celte Histoire, l'article de ÏAcipensére Iiusq,_ 



