280 HISTOIRE NATURELLE 



Les anciens Romains les plus difficiles dans le choix 

 des objets du luxe des tables, eslimoient aussi les do- 

 rades des étangs beaucoup plus que celles de la Mé- 

 diterranée: voilà pourquoi ils en faisoient transporter 

 dans les lacs intérieurs qu'ils possédoient , et parti- 

 culièrement dans le fameux lac Lucrin. Columelle 

 môme, dans ses ouvrages sur l'économie rurale, con- 

 seilloit de peupler les viviers de ces spares ; ce qui 

 prouve qu'il n'ignoroit pas la facilité avec laquelle 

 on peut accoutumer les poissons marins à vivre dans 

 l'eau douce, et les y faire multiplier. Cette convenance 

 des eaux des lacs non salés, des rivières et des fleuves, 

 avec l'organisation des spares dorades, et la supério- 

 rité de goût que leur chair contracte au milieu de 

 ces rivières, de ces lacs et des viviers, n'ont pas 

 échappé à Duhamel ; et nous partageons bien vive- 

 ment le désir que Bloch a exprimé en conséquence , 

 de voir l'industrie de ceux qui aiment les entreprises 

 utiles, se porter vers l'acclimatation ou plutôt le trans- 

 port et la multiplication des dorades au milieu de ces 

 eaux douces qui perfectionnent leurs qualités. 



Au reste, lorsqu'on veut jouir de ce goût agréable 

 de la chair des dorades, il ne suffit pas de préférer 

 celles de certaines mers , et particulièrement de la 

 Méditerranée, à celles de l'Océan, comme Rondelet 

 et d'autres écrivains l'ont recommandé, de recher- 

 cher plutôt celles des étangs salés que celles qui n'ont 

 pas quitté la Méditerranée, et d'estimer, avant toutes 

 les antres, les dorades qui vivent dans l'eau douce : 

 il faut encore avoir l'attention de rejeter ceux de ces 

 spares qui ont été péchés dans les eaux trop bour- 

 beuses et sales, les dorades trop grandes, et par con- 



