220 HISTOIRE NATURELLE 



Lorsqu'elle peut se procurer facilement la nourri- 

 ture qui lui est nécessaire , et qu'elle vit dans les 

 eaux qui lui sont le plus favorable, elle est d'un goût 

 exquis. Sa chair est d'ailleurs blanche , ferme, et très 

 salubre. Les Romains la recherchoient dans le temps 

 où le luxe de leur table étoit porté au plus haut de- 

 gré ; et le consul Ausone , dans son poëme sur la 

 Moselle* la compare au mulle rouget, et la nomme 

 Délices des festins. 



Les perches du Rhin sont particulièrement très 

 estimées 1 . Un ancien proverbe très répandu en Suisse 

 prouve la bonne idée qu'on a toujours eue de leurs 

 qualités agréables et salutaires, et on a fait pendant 

 long-temps à Genève un mets très délicat de très 

 petites perches du lac Léman , que l'on appeloit 

 Mille-cantons , lorsqu'on les avoit ainsi préparées. 



Les Lapons, dont le pays nourrit un très grand 

 nombre de grandes perches, ainsi que nous venons 

 de le dire , se servent de la peau de ces animaux 

 pour faire une colle qui leur est très utile. Ils com- 

 mencent par faire sécher cette peau ; ils la ramol- 

 lissent ensuite dans de l'eau froide , jusqu'au point 

 nécessaire pour en détacher les écailles; ils la ren- 

 ferment dans une vessie de renne , ou l'enveloppent 

 dans un morceau d'écorce de bouleau ; ils la placent 

 dans un vase rempli d'eau bouillante, au fond de la- 

 quelle ils la maintiennent par le moyen d'une pierre 

 ou d'un autre corps pesant ; et lorsqu'une ébullition 

 d'une heure l'a pénétrée et ramollie de nouveau s 



j . Cysat , Description de la Suisse. 



