34 HISTOIRE NATURELLE 



que, extrêmement gras lorsque cette saison règne, 

 ils ne pourraient pas être sèches convenablement, et 

 que les préparations que l'on donneroit à leur chair 

 ne l'empêcheroient pas de se corrompre même très 

 promptement. 



On donne le nom de raff aux nageoires du flétan, 

 et à la peau grasse à laquelle elles sont attachées ; on 

 appelle rœckel, des morceaux de la chair grasse de ce 

 pleuronecte , coupée en long ; et on distingue par 

 la dénomination de skare flpg, ou de square quelle s 

 des lanières de la chair maigre de ce thoracin. 



Ces différents morceaux sont salés, exposés à l'air 

 sur des bâtons , séchés et emballés pour être envoyés 

 au loin. On les sale aussi par un procédé semblable à 

 celui que nous décrirons en parlant des dupées ha- 

 rengs. On a écrit que le meilleur raff et le meilleur 

 rœckel venoient de Samosé, près de Berghen en Nor- 

 wége. Mais ces sortes d'aliments ne conviennent guère, 

 dit-on , qu'aux gens de mer et aux habitants des cam- 

 pagnes , qui ont un estomac fort et un tempérament 

 robuste. Auprès de Hambourg et en Hollande, la tête 

 fraîche du flétan a été regardée comme un mets un 

 peu délicat. Les Groenlandois ne se contentent pas 

 de manger la chair de ce poisson , soit fraîche , soit 

 séchée; ils mettent aussi au nombre de leurs comes- 

 tibles le foie et même la peau de ce pleuronecte. Ils 

 préparent la membrane de son estomac, de manière 

 qu'elle est assez transparente pour remplacer le verre 

 des fenêtres. 



Quelque grand que soit le flétan , il a dans les dau- 

 phins des ennemis dangereux, qui l'attaquent avec 

 d'autant plus de hardiesse, qu'il ne peut leur opposer, 



