DES POISSONS. 43 



poisson, on le harponne, pour ainsi dire, par le moyen 

 d'une perche dont le bout est armé de pointes recour- 

 bées. 11 est aisé de voir que, pour avoir recours avec 

 avantage à ces deux dernières sortes de pêche , il ne 

 suffit pas que le soleil brille sans nuages ; il faut en- 

 core que la mer ne soit agitée par aucune vague au- 

 tour du bateau pêcheur. L'illustre Franklin nous a fait 

 connoître le procédé employé avec succès, pour main- 

 tenir pendant long-temps un calme presque parfait à 

 une certaine distance autour de la barque. Une petite 

 quantité d'huile que l'on répand sur la surface de la 

 mer, et qui surnage autour du bâtiment, rend cette 

 surface unie , presque immobile, et très propre à lais- 

 ser parvenir les rayons de la lumière jusqu'au pleu- 

 ronecte que l'on désire de distinguer. 



On a d'autant plus de motifs de pêcher la sole, 

 qu'une saveur exquise n'est pas la seule qualité pré- 

 cieuse de la chair de ce poisson. Cette même chair 

 présente aussi la propriété de pouvoir être gardée 

 pendant plusieurs jours, non seulement sans se cor- 

 rompre, mais encore sans cesser d'acquérir un goût 

 plus fin. Yoilà pourquoi , tout égal d'ailleurs, les soles 

 de l'Océan sont meilleures à Paris qu'auprès du Havre, 

 et celles de la Méditerranée à Lyon, par exemple, 

 qu'à Toulon ou à Montpellier. 



Les écailles de la sole sont dures, raboteuses, den- 

 telées, et fortement attachées à la peau, sur le côté 

 gauche, comme sur le côté droit. L'ouverture de la 

 bouche représente un croissant. On voit plusieurs 

 rangs de dents petites et pointues à la mâchoire in- 

 férieure, et des barbillons blancs et très courts au 

 côté gauche des deux mâchoires. Deux os arrondis 



