DES POISSONS. ^47 



Au reste , les saumons meurent bientôt , non seule- 

 ment lorsqu'on les tient hors de l'eau , mais encore 

 lorsqu'on les met dans une huche qui n'est pas placée 

 au milieu d'une rivière. Des pêcheurs prétendent que, 

 pour empêcher ces poissons de perdre leur goût, il 

 faut se presser de les tuer dès le moment où on les 

 tire de l'eau ; et qu'après cette précaution, leur chair, 

 quoique très grasse, peut se conserver pendant plu- 

 sieurs semaines. Mais, lorsqu'après la mort de ces 

 animaux, on veut les transporter à de grandes di- 

 stances , et par conséquent les garder très long-temps, 

 on les vide, on les coupe en morceaux, on les sau- 

 poudre de sel , on les renferme dans des tonnes , on 

 les couvre de saumure ; ou on les fend depuis la tête, 

 que l'on sépare du corps , jusqu'à la nageoire de la 

 queue, on leur ôte l'épine du dos, on les laisse dans 

 le sel pendant trois ou quatre jours, et on les expose 

 à la fumée pendant quinze jours ou trois semaines. 



Auprès de la baie de Castries , dont nous venons 

 de parler, les Tatares tannent la peau des grands sau- 

 mons , et en forment un habillement très souple *. 



Les grands avantages que procure la pêche du sau-= 

 mon doivent faire désirer d'acclimater cette espèce 

 dans les pays où elle manque. Nous pensons, avec 

 Bloch , qu'il seroit possible de la transporter et de 

 la faire multiplier dans les lacs dont le fond est de 

 sable , et dont l'eau très pure est sans cesse renou^ 

 velée par des rivières ou des ruisseaux. On y trans- 

 porteront en même temps un grand nombre de gou- 

 jons , qui aiment les eaux limpides et courantes , et 



i. Voyage de La Péiouse, rédigé par le général Milet-Mureau, t. III, 

 p. 10, 6i. 



