DES POISSONS. 2-jÔ 



Pour les mariner, on les vide , on les met dans du 

 sel , on les en retire au bout de quelques heures , on 

 les fait sécher, on les arrose de beurre ou d'huile d'o- 

 live, on les grille; cm étend dans un tonneau une 

 couche de ces poissons sur des feuilles de laurier 

 et de romarin, des tranches de citron, du poivre, 

 des clous de girofle; on place alternativement plu- 

 sieurs couches semblables de truites saumonées, et 

 de portions de végétaux que nous venons d'indiquer ; 

 on verse par dessus du vinaigre très fort que l'on a 

 fait bouillir, et l'on ferme le tonneau. 



Bloch a observé, sur une truite-saumonée, un phé- 

 nomène qui s'accorde avec ce que nous avons dit de 

 la phosphorescence des poissons, dans le Discours re- 

 latif à la nature de ces animaux. Entrant un soir dans 

 sa chambre, il y aperçut une lumière blanchâtre et 

 brillante, qui le surprit d'abord, mais dont il décou- 

 vrit bientôt la cause : cette lumière provenoit d'une 

 tête de truite-saumonée. Les yeux, la langue, le pa- 

 lais et les branchies, répandoient surtout une grande 

 clarté. Quand il touchoit ces parties, il en augmentait 

 l'éclat; et lorsque, avec le doigt qui les avoit touchées , 

 il frottoit une autre partie de la tête, il lui communi- 

 quoit la même phosphorescence. Celles qui étoient 

 le moins enduites de mucilage ou de matières gluantes, 

 étoient le moins lumineuses ; et ces effets s'affoibli- 

 rent à mesure que la substance visqueuse se des- 

 sécha 1 . 



i. 12 rayons à la membrane branchiale du salmone Irùite-satimonée. 

 i4 rayons à chaque pectorale. 

 20 rayons à la nageoire de la queue. 



