2~8 HISTOIRE NATURELLE 



cartilagineuse , un peu libre dans ses mouvements , 

 et garnie , comme le palais, de deux rangées de dents; 

 l'orifice de chaque narine , double ; la ligne latérale 

 presque droite ; un appendice auprès de chaque ven- 

 trale ; cinquante vertèbres à l'épine du dos; trente- 

 huit côtes de chaque côté de l'épine. 



La tête et le dos sont bruns ; les joues et les oper- 

 cules argentins; les côtés blanchâtres; les nuances 

 du ventre orangées; les pectorales rouges ; les dorsales 

 et la caudale brunes; le corps et la queue parsemés de 

 taches petites, rondes, orangées et bordées de blanc. 



Plus l'eau dans laquelle elle séjourne est pure et 

 froide , plus sa chair est ferme , et plus ses couleurs 

 sont vives. Elle pèse jusqu'à dix livres. Elle fraie vers 

 la fin de l'automne , et quelquefois au commence- 

 ment de l'hiver. On la pêche particulièrement en Ba- 

 vière, et dans tous les iacs qui s'étendent entre les 

 montagnes depuis Saltzbourg jusque vers la Hongrie. 

 On la prend à l'hameçon , aussi bien qu'au colleret 1 . 

 On la fume en l'exposant au feu d'écorce d'arbre , 

 dont on augmente la fumée en l'arrosant sans cesse. 



L'omble chevalier doit son nom à la grandeur de 

 ses dimensions. 11 pèse quelquefois vingt livres ; et , 

 suivant M. Decandolle, son poids peut s'élever jusqu'à 

 soixante ou quatre-vingts 2 . On a souvent confondu 

 ce salmone avec le huch ou avec le Salut , qui par- 

 vient à un très grand volume ; et dans quelques en- 

 droits , on l'a pris pour une truite-saumonée : il con- 

 stitue cependant une espèce bien distincte. Il habite 



i. Voyez, pour la description du ù\ei nommé colleret, l'article du 

 Centropome sanaat. 



g. iNotcs manuscrites déjà citées. 



