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on les fume après les avoir laissés pendant trois jours 

 entourés de saumure. 



Dans d'autres contrées, et particulièrement en Al- 

 lemagne, on fait du caviar avec leurs œufs. Dans la 

 marche électorale de Brandebourg, on mêle ces mêmes 

 œufs avec des sardines , on en compose un mets que 

 l'on nomme netzin, et que l'on regarde comme excel- 

 lent. Cependant ces œufs de brochet passent, dans 

 beaucoup de pays, au moins lorsqu'ils n'ont pas subi 

 certaines préparations, pour difficiles à digérer, pur- 

 gatifs et malfaisants. 



C'est sur des brochets qu'on a essayé particulière- 

 ment cette opération de la castration dont nous avons 

 déjà parlé, et par le moyen de laquelle on est parvenu 

 facilement à engraisser les individus auxquels on l'a 

 fait subir. 



Si l'on veut se procurer une grande abondance de 

 gros brochets, il faut choisir, pour leur multiplication, 

 des étangs qui ne soient pas propres aux carpes, à 

 cause d'ombrages trop épais , de sources trop froides, 

 ou de fonds trop marécageux : les brochets y réus- 

 siront, parce que toutes les eaux douces leur convien- 

 nent. On y placera , pour leur nourriture , des cyprins 

 ou d'autres poissons de peu de valeur, comme des 

 Rotengles et des Rougeâtres, si le fond de l'étang est 

 sablonneux; et des bordelières ou des hamburges, si 

 ce même fond est couvert de vase. Au reste, on peut 

 les porter facilement d'un séjour dans un autre, 

 sans leur faire perdre la vie ; et on assure qu'ils n'ont 

 été connus en Angleterre que sous le règne de Hen- 

 ri VIII, où on en transporta de vivants dans les eaux 

 douces de cette île. 



