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son ouvrage; qu'il améliore les individus qu'il se sera 

 soumis. 



On sait depuis long-temps que des poissons de la 

 même espèce ne donnent pas clans toutes les eaux une 

 chair également délicate. Plusieurs observations prou- 

 vent que, par exemple, dans les mômes rivières, leur 

 chair est très saine et très bonne au dessus des villes 

 ou des torrents fangeux,, et au contraire insalubre et 

 très mauvaise au dessous de ces torrents vaseux et des 

 amas d'immondices, souvent inséparables des villes 

 populeuses. Ces faits ont été remarqués par plusieurs 

 auteurs, notamment par Rondelet. Qu'on profite de 

 ces résultats; qu'on recherche les qualités de l'eau 

 les plus propres à donner un goût agréable ou des 

 propriétés salutaires aux différentes espèces de poissons 

 que l'on sera parvenu à multiplier ou à conserver. 



Qu'on n'oublie pas qu'il est des moyens faciles et 

 peu dispendieux d'engraisser promptement plusieurs 

 poissons, et particulièrement plusieurs cyprins. On 

 augmente en très peu de temps leur graisse , en 

 leur donnant souvent du pain de chènevis, ou des 

 fèves et des pois bouillis, ou du fumier, et notam- 

 ment de celui de brebis. D'ailleurs une nourriture 

 convenable et abondante développe les poissons avec 

 rapidité , fait jouir beaucoup plus tôt du fruit des 

 soins que l'on a pris de ces animaux, et leur donne 

 la faculté de pondre et de féconder une très grande 

 quantité d'œufs pendant un très grand nombre d'an- 

 nées. 



On a observé dans tous les temps que le repos et 

 im aliment très copieux engraissoient beaucoup les 



