SUR LES POISSONS. 49 



animaux. On s'est servi de ce moyen pour quelques 

 poissons ; et on l'a employé d'une manière remar- 

 quable pour les carpes : on les a suspendues hors de 

 l'eau, de manière à leur interdire le plus foible mou- 

 vement de nageoires; et elles ont été enveloppées 

 dans de la mousse épaisse qu'on a fréquemment ar- 

 rosée. Par ce procédé , ces cyprins ont été non seu- 

 lement réduits à un repos absolu , mais plongés per- 

 pétuellement dans une sorte d'humidité ou de fluide 

 aqueux qui, parvenant très divisé à leur surface, a 

 été facilement pompé, absorbé, décomposé, combiné 

 dans l'intérieur de l'animal , assimilé à sa substance , 

 et métamorphosé par conséquent en nourriture très 

 abondante. Aussi ces carpes maintenues en l'air, mais 

 retenues au milieu d'une mousse humectée presque 

 continuellement, ont-elles bientôt acquis une graisse 

 copieuse, et de plus un goût très agréable. 



Dès le temps de Willughby, et même de celui de 

 Gesner, on savoit que l'on pouvoit ouvrir le ventre à 

 certains poissons, et surtout au brochet et à quelques 

 autres ésoces , sans qu'ils en périssent, et môme sans 

 qu'ils en parussent long-temps incommodés. Il suffit 

 de séparer les muscles avec dextérité , de rapprocher 

 les chairs et les téguments avec adresse , et de les re- 

 coudre avec précaution, pour qu'ils puissent plus fa- 

 cilement se réunir. Cette facilité adonné l'idée d'em- 

 ployer, pour engraisser ces poissons, le même moyen 

 dont on se sert pour donner un très grand surcroît 

 de graisse aux bœufs , aux moutons , aux chapons , 

 aux poulardes , etc. On a essayé , avec beaucoup de 

 succès , d'enlever aux femelles leurs ovaires , et aux 

 mâles leurs laites. La soustraction de ces organes, faite 



