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avec habileté et avec beaucoup d'attention , n'a dé- 

 rangé que pendant un temps très court la santé des 

 poissons qui l'ont éprouvée ; et toute la partie de leur 

 substance qui se portoit vers leurs laites ou vers leurs 

 ovaires, et qui y donnoit naissance ou à des centaines 

 de milliers d'œufs , ou à une quantité très considéra- 

 ble de liqueur fécondante , ne trouvant plus d'organe 

 particulier pour l'élaborer ni même pour la recevoir, 

 a reflué vers les autres portions du corps , s'est jetée 

 principalement dans le tissu cellulaire , et y a produit 

 une graisse non seulement d'un goût exquis, mais en- 

 core d'un volume extraordinaire. 



Mais que l'on ait surtout recours , pour l'améliora- 

 tion des poissons , à ce moyon dont on a retiré de si 

 grands avantages pour accroître les bonnes qualités 

 et les belles formes de tant d'autres animaux utiles , 

 et qui produit des phénomènes physiologiques dignes 

 de toute l'attention du naturaliste : c'est le croise- 

 ment des races , que nous recommandons. On sait 

 que c'est par ce croisement que l'on est parvenu à 

 perfectionner le bélier, le bœuf, l'âne et le cheval. 

 Les espèces de poissons , et principalement celles qui 

 vivent très près de nous , qui préfèrent à la haute 

 mer les rivages de l'Océan, les fleuves, les rivières et 

 les lacs, et qui, par la nature de leur séjour, sont 

 plus soumises à l'influence de la nourriture, du climat, 

 de la saison, ou de la qualité des eaux, présentent 

 des races très distinctes , et séparées l'une de l'autre 

 par leur grandeur, leur force, leurs propriétés ou la 

 nature de leurs organes. Qu'on les croise , c'est-à- 

 dire qu'on féconde les œufs de l'une avec la laite 

 d'une autre. 



