DES POISSONS. 21 1 



sont préparés avec du gros sel ; ceux que l'on pêche 

 entre le %l\ juillet et le i5 septembre, sont conservés 

 avec du sel fin. 11 n'est pas permis de mêler dans un 

 même baril des harengs au gros sel et des harengs au 

 sel fin. Les barils doivent être bien remplis. Le dernier 

 fond de ces tonnes presse les harengs. Le nombre et 

 les dimensions des cercles, des pièces, des fonds et 

 des douves, sont réglés avec exactitude ; le bois avec 

 lequel on fait ces douves et ces fonds, doit être très 

 sain et dépouillé de son aubier. On ne peut pas enca- 

 quer avec les bons harengs ceux dont la chair est mol- 

 lasse, le frai délayé , ou la salaison mal faite. Des mar- 

 ques légales, placées sur les caques, indiquent le temps 

 où l'on a pris les harengs que ces barils renferment, 

 et assurent que l'on n'a négligé , pour la préparation 

 de ces poissons , aucun des soins convenables et dé- 

 terminés. 



On n'a pas obtenu moins de succès dans les tenta- 

 tives faites pour accoutumer les harengs à de nouvelles 

 eaux , que dans les procédés relatifs à leur prépara- 

 tion. On est parvenu, en Suède, à les transporter, 

 sans les faire périr, dans les eaux auxquelles ils man- 

 quoient. Dans l'Amérique septentrionale, on a fait 

 éclore des œufs de ces animaux, à l'embouchure d'un 

 fleuve qui n'avoit jamais été fréquenté par ces pois- 

 sons , et vers lequel les individus sortis de ces œufs 

 ont contracté l'habitude de revenir chaque année, en 

 entraînant vraisemblablement avec eux un grand nom- 

 bre d'autres individus de leur espèce 1 . 



l. 8 rayons à la membrane branchiale de la clûpcc hareng. 

 18 rayons à chaque pectorale, 

 18 rayons à la nageoire de la queue. 



