22| HISTOIRE NATURELLE 



pour son volume qu'il est recherché, car il n'a sou- 

 vent qu'un décimètre ou moins de longueur; il ne 

 l'est pas non plus pour la saveur particulière qu'il 

 présente lorsqu'il est frais : mais on consomme une 

 énorme quantité d'individus de cette espèce lorsqu'a- 

 près avoir été salés ils sont devenus un assaisonne- 

 ment des plus agréables et des plus propres à ranimer 

 l'appétit. On les prépare en leur ôtant la tète et les 

 entrailles; on les pénètre de sel ; on les renferme dans 

 des barils avec des précautions particulières ; on les 

 envoie à de très grandes distances sans qu'ils puissent 

 se gâter. Ils sont employés, sur les tables modestes 

 comme dans les festins somptueux, à relever la saveur 

 des végétaux, et à donner aux sauces un piquant de 

 très bon goût. Leur réputation est d'ailleurs aussi an- 

 cienne qu'étendue. Les Grecs et les Romains, dans 

 le temps où ils attachoient le plus d'importance à l'art 

 de préparer les aliments, faisoient avec ces clupées 

 une liqueur que l'on nommoit garum, et qu'ils re- 

 gardoient comme une des plus précieuses. Au reste, 

 ils pouvoient satisfaire aisément, leurs désirs à cet 

 égard , les anchois étant répandus dans la Méditer- 

 ranée , ainsi que le long des côtes occidentales de 

 l'Espagne et de la France , dans presque tout l'Océan 

 atlantique septentrional et dans la Baltique. On pré- 

 fère de les pêcher pendant la nuit ; on les attire , 

 comme les harengs , par le moyen de feux distribués 

 avec soin. Le temps où on les prend est celui où ils 



Brunn. pisc. Massil., p. 83, n. loi. 



O. Fabric. Faun. Groenland. , p. i83. 



Brit. Zoolog. 3, p. 295, n. 4> 



Anchois, Valnioirt de Bomare. Dictionnaire d'histoire naturelle, 



