DES POISSONS. 27g 



elfet , il arrive le plus souvent que lorsque la surface 

 de 1 étang commence à se prendre et à se durcir, les 

 carpes cherchent les endroits les plus profonds , et 

 par conséquent les plus garantis du froid de l'atmo- 

 sphère , fouillent avec leur museau et leurs nageoires 

 dans la terre grasse , y font des trous en forme de 

 bassins, s'y rassemblent, s'y entassent, s'y pressent, 

 s'y engourdissent et y passent l'hiver dans une torpeur 

 assez grande pour n'avoir pas besoin de nourriture. 

 On a même observé assez fréquemment et avec assez 

 d'attention cette sopeur des carpes , pour savoir que 

 pendant leur long sommeil et leur long jeûne , ces 

 cyprins ne perdent guère que le douzième de leur 

 poids. 



Lorsqu'on ne surmonte pas , par les soins éclairés 

 de l'art , les effets des causes naturelles, les carpes éle- 

 vées dans les étangs ne sont pas celles dont la chair 

 est la plus agréable au goût ; on leur trouve une odeur 

 de vase , qu'on ne fait passer qu'en les conservant pen- 

 dant près d'un mois dans une eau très claire , ou en 

 les renfermant pendant quelques jours dans une hu- 

 che placée au milieu d'un courant. On leur préfère 

 celles qui vivent dans un lac , encore plus celles qui 

 séjournent, dans une rivière, et surtout celles qui ha- 

 bitent un étang ou un lac traversé par les eaux fraîches 

 et rapides d'un grand ruisseau, d'une rivière ou d'un 

 fleuve. Tous les fleuves et toutes les rivières ne com- 

 muniquent pas d'ailleurs les mêmes qualités à la chair 

 des carpes. Il est des rivières dont les eaux donnent 

 à ceux de ces cyprins qu'elles nourrissent , une sa- 

 veur bien supérieure à celle des autres carpes ; et 



