LA NATURALEZA 



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En efecto, pertenece á la que este autor llama clase de las Isocarpeas, 

 porque tiene una sola forma de órganos reproductores; á la subclase de 

 las Malacophiceas, porque sus celdillas son blandas y no tienen como las 

 Diatomeas una cubierta siliceosa; á la tribu de las Gynospermeas, porque sus 

 semínulas ó gonidios, como los llama Kutzing, no están contenidos en un es- 

 porangio; al orden de las Eremospermeas, porque las semínulas son superfi- 

 ciales en la fronda ó phicoma, puesto que tan fácilmente se separan de ella; 

 al suborden de las Micophiceas, porque son algas acromáticas, es decir, sin 

 color y vegetan en una solución; á la familia de las Cryptoceas, porque sus 

 semínulas son pequeñas, sólidas, mucosas; y finalmente, al género Crypto- 

 coccus, porque sus cuerpos gonimicos ó semínulas están reunidos en un sím- 

 tum amorfo y difluente. 



Entre las 13 especies que describe Kutzing se encuentra el Cryptococcus de 

 la cerveza, cuya característica es la siguiente: 



Cellulis achromaticis globosis aut aovatis, vesícula interna, magna, cava et 

 hyalina notatis, diámetro plerumque ^ interdum ad ^. 



Estos caracteres convienen con los que da la observación directa, esto es, 

 sin el empleo de reactivos, en la criptógama del pulque. La única diferencia 

 consiste en las dimensiones de sus diámetros respectivos, siendo de la mitad 

 el diámetro de las células de la cerveza; diferencia que solo autoriza para ha- 

 cer una variedad de la misma especie. 



Pero como no he estudiado, ni Kutzing tampoco, las células de la cerveza, 

 empleando los reactivos ya mencionados, no puede asegurarse que tengan la 

 misma estructura, y por consiguiente que pertenezca á la misma especie. Así 

 es que hasta nuevo estudio podemos llamar al vegetal Cryptococcus del pul- 

 que, sin resolver sea una especie nueva ó solo una variedad del Cryptococcus 

 cereviciEe. 



Conocida la estructura y determinado el género de este vegetal, ocurren 

 diversas cuestiones, cuya solución interesa al conocimiento íntimo del pulque, 

 bebida de que tanto se usa y se abusa en México. 



Apunto las siguientes: 1. a El Cryptococcus del pulque, es el fermento mis- 

 mo de esta bebida,, ¿ó solo acompaña constantemente al verdadero fermento, 

 2. a Resistiendo las células del Cryptococcus tan tenazmente, sin disolverse? 

 á reactivos tan poderosos como el ácido nítrico, el nitrato ácido de mercurio, el 

 ácido sulfúrico no muy concentrado, el amoniaco y otros, ¿se disolverán en los 

 humores del tubo digestivo, es decir, se digerirán? ¿Contribuirán á la digestión 

 de los alimentos, ó vendrán á ser arrojadas en las heces como materia inerte? 

 3. a No admitiendo, como la mayor parte de los naturalistas, la generación 

 espontánea, ¿de dónde viene este vegetal al pulque? 



