LA NATURALEZA 235 



el racimo de las masculinas; sus cubiertas florales son como las de éstas, y se 

 hallan separadas del ovario por un pedicelo anguloso; el estilo es simple, el 

 estigma peltado, bífido, con el margen papiloso; ovario obovado, ligeramente 

 comprimido, unilocular y uniovulado; en su superficie se notan algunos surcos 

 longitudinales y multitud de papilas, en su vértice algunas gibosidades. El fruto 

 es una baya obovada, algo comprimida, de un color verde al exterior, blanco 

 verdoso en su parte interna, cubierta de papilas y cerdas rígidas que nacen de 

 éstas; también se encuentran algunos surcos longitudinales mas aparentes en 

 la base; en el vértice hay un gran surco trasversal y unas gibosidades muy 

 aparentes. Semilla única, oval, comprimida, colocada hacia el vértice del fruto, 

 abajo del surco trasversal, cubierta por un arilo acuoso; embrión recto sin al- 

 bumen, radícula supera, cotiledones foliáceos. 



Con los nombres vulgares de chayotitos, chayotito gachupin, upupo y cha- 

 yóte pelón, se conocen algunas variedades de esta especie, que difieren de 

 ella en el fruto por sus menores dimensiones y la escasez ó falta completa de 

 las cerdas que cubren su superficie. 



Las raíces del Sechium edule producen unos tubérculos muy voluminosos, 

 conocidos con ios nombres mexicanos de chinchayote, chayotestle y camocha- 

 yote; su peso suele ser hasta de 3 kilogramos; su forma variable, ya algo ci- 

 lindrica, ya ovoidea ó completamente irregular; su corteza hendida irregu- 

 larmente; es de un amarillo sucio, y cubierta de multitud de pequeñas placas 

 separadas por hendiduras poco profundas; el interior es blanco amarilloso, so- 

 bre todo hacia la periferia. 



En 100 partes de tubérculos he encontrado los principios siguientes: 



Agua 71 00 



Fécula. 20 00 



Materia resinoide amarilla, soluble en el éter. . 00 20 



Azúcares 00 32 



Albúmina vegetal 00 43 



Celulosa ... 05 60 



Materia extractiva, tartrato de potasa, cloruro de 



sodio, sulfato de cal y suiza 02 25 



Pérdida 00 20 



100 00 



En diversos ensayos hechos con distintos tubérculos, he obtenido hasta 25 

 por 100 de fécula en unos casos y 18 en otros, lo que fácilmente se explica 



