i les desiderata hei 



soit, par exemple, un heet< 



Les pommes sont broyé 

 sans cependant les rédui 

 doivent rester en fragment 



La pulpe ainsi préparée t 

 quelconque, munie à la pa: 



pot, une écuelle cassée ou 



LA SEMAINE HORTICOLE 





heures, séparées, comme la première fois, par 



contenu de l'huile d'olive qui sont les meilleurs. 



un soutirage, on soutire encore un second tiers 



Le cidre de ferme est une boisson d un goût 





agréable, contenant de 3 à 4°/ d alcool et conser- 





vant d'une récolte à 1 autre ses bonnes qualités, 



On achève l'épuisement des pulpes par une 



s'il est remisé à l'abri des variations de tempéra- 





ture. Son prix ne dépasse pas trois a quatre cen- 





times le litre, même dans le cas ou l'on veut 



et à remplir) nés de macéra- 



augmenter sa coloration par le procédé dont il 



tion, pratiquée toujours en deux fois, la barrique 



sera question plus loin. 



contenant le produit des deux premiers soutirages. 



Nous ajouterons enfin qu il n y a pas lieu de 



Le récipient, que l'on choisit d'une capacité 



s'étonner de la richesse relativement grande en 



telle qu'il soit, complètement rempli à la fin 



alcool du cidre de ferme si l'on observe que les 



de l'opération, est abandonné à lui-même, la 



pommes, du poids de 50 kilogrammes l'hectolitre, 



bonde simplement couverte d'une pierre ou d'une 



contenant en moyenne, 94 % de jus et de ma- 



planchette, pendant quatre à cinq semaines; on 



tières solubles dans leau, cette dernière, dans la 



le bondonne alors hermétiquement, le cidre étant 



méthode de déplacement, se substitue au jus des 



encore un peu doux, et, quinze jours après, on 



pommes, qui est entraîné en entier et constitue 





précisément la moitié du liquide obtenu. 



Les cidres produits par cette- méthode, dite par 



Edouard Michiels, 



déplacement, n'éprouvant pas de fermentation 



Chef des pépinières de Montaigu. 



P. IJLKli:, rue du Noyer, Bruxelles, 



FABRIQUE DE POTERIES 



SPÉCIALITÉ DE POTS POREUX POUR ORCHIDÉES 



Terrines, Soucoupes, etc. 



Primula obconica grandiflora 



DES! 



RUCT 



ion 1: 





IBLE DES LOIRS 



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SPHYXIANTES 





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i contre 1 



;r _ :! , ; 



^t ou timbres. 



PRÉSUME VÉGÉTALE LaSawItô 



brindilles de boi: 



s avec une petite couche de 



tumultueuse, il ne se produit pas d'écume, non 



paille, afin de permettre l'écoulement. 



nlus que de lie d'une façon appréciable; il est 



On abandonne 





donc inutile de soutirer au printemps. 



état, après quoi 



n verse dessus un tiers d'hecto- 



Les seules précautions utiles à prendre, ici 



litre d'eau; on 









mtire un volume de jus égal ou 



i° à placer premièrement le robinet, au moment 







de la mise en perce, à mi-hauteur de la barrique, 





édiatement dans la cuve pour 



et non au bas de celle-ci, afin d'éviter le passage 





e nouvelle macération de douze 



de l'air, dès le début, à travers toute la masse du 



heures. 





liquide ; 2° à verser par la bonde, sur le cidre avant 



Ce temps écoul 



é, on soutire une seconde fois 



de commencer à tirer, un demi-litre de bonne huile 



la même quantité 



que l'on verse dans la barrique 



à manger, laquelle empêche également l'action 



;:^t:r 









Le 



jus 



'"■;": 



it de la cuve 

 après deux 



:te de 1 air sur la boisson. Quant à la préi 

 e à accorder à certaines barriques sur d'autr 

 • le logement du cidre, ce sont les fûts aya 



.Sanlces-Monclin(Ardeniies). 



A VENDRE 



COLLECTION COMPLÈTE 



DE LA 



LINDENIA 



S'adresser au Bureau du Journal. 



