et belle mouche que 

 lesnids des gUépe», 



/ P .n. 



ants appelle 



e frelon. I 

 ses œufs, e 



,t les œufs 



Mais la Volucella zo 



uirui, 



malgré son 



native contre les g 

 détruire beaucoup s 



\.r ,:s ' 



me'nTs^n 



bien limpide; sinon, on le colle 



LA SEMAINE HORTICOL E ___^ 



peu riches en tannin, principe tonique et clari 



UTILISATION INDUSTRIELLE DES FRUITS «E-^^^^^S 



CIDRE DE MÉNAGE £-«* '£%&£ Î££SX3S£ 



Celui-ci est de bonne et de longue conser- hectolitre de cidre. On achève, après cela, l e 



vation ; il exige un volume de pommes double remplissage des pièces jusqu'à 2 centimètres du 



de celui du cidre à obtenir (2 hectolitres de bord; on les laisse à bonde ouverte, et lorsque le 



pommes pour 1 de cidre) et l'intervention d'un cidre, encore sucré, marque 3 à l'aréomètre de 



pressoir pour l'extraction du jus. Bien que l'eau Baume, on bondonne hermétiquement s'il est 



fabrication, le cidre d 



; gracieux, comme solution de colle de poisson vrai, à raison de 

 1 pièce, 2 grammes de colle par hectolitre de cidre. 



' ; après le soutirage, le cidre est fort 



t impropres bon à boire : c'est le cidre gracieux, que l'on 



facilement quatre à cinq ans avec les 



qualités recherchées par les amateurs les plus 



difficiles. 



Pour 



quinze jours après le soutirage, de le mettre er 



cruchon ou en bouteilles; celles à Champagne 01 



'nérales doivent être préférées commi 



la pulpe est remuée de temps à autre avec une étant plus résistantes. On les ferme avec de boni 



pelle en bois, après quoi on la dispose par lits bouchons, trempés dans l'alcool, on les ficelle e' 



successifs sur la table du pressoir. Les 1' 



2 demande les mêmes précau- 

 sont séparés par une mince couche de paille tions que celles indiquées pour le cidre de ferme, 

 longue, très propre, produisant l'effet d'un Edouard Michiels. 



véritable drainage dans la masse et facilitant 



l'écoulement du jus. 



Le pressoir chargé, la pulpe est soumise à une FRANCE 



nrfner la portée de cette fourni un demi-hectolitre de jus, que l'on recueille Les informations, annonces d expositions, 



ont pria comme sujet d'étude le à travers un tamis en crin pour retenir les débris communiqués divers, etc., concernant la 



11/, p UJocUng (voir VI tiion de pulpe et de paille qu'il entraîne, et que l'on France, doivent être adressés à M. Tourreï- 



TorticoU, iSy + , p. 319) et pendant trois années entonne immédiatement dans un fût parfaitement q rignan au Parc Saint- Maur (Seine). 



onsécutives ils ont analysé comparativement propre. 



es fruits de deux arbres de cette variété, dont On démonte alors le marc par lits, en ayant ^^MaBaB^^B^^^Mai" 



un greffé sur franc et l'autre sur cognassier. soin de mettre de côté la paille 



numquees 



; seconde fois; on divise la pulpe à la main, [\ DILUE, TUe (lll .Noyer, Bl'UXelleS. 





M. Chatin à l'Académie comme résumé de ces on en opère le pelletage le 1 



études : rnet dans la cuve à macération et on verse dessus rrkTTtt TW T>r*TtfTHF,S 



1° Le poids moyen des fruits récoltés sur le un demi-hectolitre d'eau. * ABlUQUb DE I OlEElLS 



Triomphe de JodoigJU greffé sur cognassier est Après douze heures de macération, activée par SPÉCIALITÉ DE POTS POREUX POUR 0RCH1 



bien supérieur à celui des fruits provenant de la des pelletages de deux en deux heures, on dispose Terrines Soucoupes, etc. 



même variété greffée sur poirier franc ; la pulpe sur la table du pressoir, comme la pre- 



2° La densité de ces mêmes fruits est plus mière fois, et on presse avec les mêmes précau- 



élevée dans le premier cas que dans le second; tions jusqu'à extraction du second demi- ectolitre 



3 La proportion d'acide libre (exprimé en de jus ; on l'ajoute à celui de la première pression ; DESTRUCTION INFAILLIBLE DES LOIBS 



acide sulfurique) est plus grande dans le jus le marc est ensuite abandonné. ,,,-., -cépe-st 



extrait des fruits récoltés sur la variété dont il Lorsque le fût où l'on recueille les jus est plein Sl " h> ,M " AIN ' IA " 1 " SVN ~ ' " ' , y 



tee sur cognassier, que dans le jus des jusqu'à trois centimètres du bord, on le laisse Par les GALETTES ASPHYXIAJNl^ 



fruits récoltés sur le même arbre greffé sur franc ; dans un cellier, à température constante, bien Mort foudroyante en 48 heures di tous les wm 



4 Enfin, la quantité de sucre totale contenue à l'abri des courants d'air, le trou de bonde sim- Ia région 



dans le jus des fruits récoltes sur le Triomphe plement couvert d'une pierre plate. E °™' contre 1 fr. 25 en mandat ou timbres, 



greffé sur cognassier est notablement plus élevée La fermentation tumultueuse ne tarde pas a "" 



que dans le jus des fruits recueillis sur cette avoir lieu ; elle se traduit par la production d'une 



variété quand celle-ci est greffée sur franc. abondante écume brune, qui va s'éclaircissant 



Primula obeonica grandiflora 



On observe en effet une différence de plus jusqu'à être presque blanche. Au bout de six firainfta (lfi tout m , Mn j,, r choix, variétés a 

 " grammes de sucre total par livre de jus semaines, le phénomène est achevi 



La coloration, elle aussi, est toujours plus liquide, où elles forment le chapeau; celles 1 

 exaltée et plus jaune chez les fruits récoltés sont plus denses se sont déposées 

 sur le Triomphe greffe 





10 qr. pour 5 fr. — 100 qr. pour < 

 """*• r i ^ j "*- <- - au iona au J v * r -j 



récipient et constituent la lie. A ce moment, il Prix par a,rre*pond,nv<>, pour de plu* il ronde* q""> 

 plus verte chez les fruits du poiner iranc. est de toute nécessité de soutirer le cidre pour < <If s( ||l\l| |Hl' s 



Les recherches que MM. Rivière et Baillache l'entonner dans des pièces non seulement propres, »»>■» ' ^c/mlie 



ont entreprises sur le même sujet avec la variété mais encore dans lesquelles on a fait le vide en y à SCAFATI près NAPLE& l 



« Doyenné d'hiver » leur ont donné des résultats brûlant une demi-tasse d'alcool par barrique — — — — _—_^-— — ■ — 



absolument semblables. (2 centilitres par hectolitre décontenance). Cette DDéc ,„ D n rr^^rP. 



De l'ensemble de ces expériences il resuite, petite opération se pratique assez facilement en PRESURE VEGETAL,** 

 comme on peut le voir, que le porte-greffe descendant dans la pièce, à l'aide d'un fil de fer 1 "" 11 "' it,,x f > 

 exerce une influence considérable sur le greffon, muni d'une anse le récipient contenant l'alcool, 



mit de la propriété d'exalter ou que l'on enflamme dès qu'il a passé le trou de " l,fla 3! 

 d'affaiblir la plupart des phénomènes physiolo- bonde. DURET Fil R katubahI 



giques dont celui-ci est le siège. Les fruits que l'on presse sont généralement Val de Sévricourt ,m*la gt 



