FRUITS ET LÉGUMES 



LA SEMAINE HO RTICOLE 



b de nombreuses lamelles, qui partent en division des Pratella par ses spores pourpres et 



mt du centre du chapeau vers sa péri- au sous-genre Psalhota par la présence d'un 



et dont les lignes saillantes forment le collier. 



, 1U „.férieur. Les corps reproducteurs (spores) La méprise la plus commune et la p us funeste 



LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES ^^^^^^t^^lZ^ ( ^\^ : E^B^^ : 



Tout le monde .sait quel ^^7^^^ ^Les^champfgnons munis de tubes sont les nTs^u^ 



S n d S ï S exis e "même pour des gen 8^;!^. munis de lamelles sont de VA. ma PP a) ont le chapeau d'un blanc de lait, 



ïerés" les A ^ ics - Les Bolets doivent nous occuper Cette méprise jtient surtout a ce que les Amanites 



• -Mef accidents sont-ils encore fré- particuluièrement, parce que le cèpe si recherché ont le pied bulbeux de même que \ Agaricus 



uents surtout dans les campagnes, et la des gastronomes, le cèpe de Bordeaux (qui se arvensis. Mai s on les éviter aenob^r vant q ue e 



Î^Si^JT!!! .e trouve d'ailleurs dans une grande partie de la pied des Amanites est otdinairement bordé 



.partient au genre Bolet : d'une membrane (volva) qui n existe pas chez 



Plusiers espèces portent VA. arvensis, et que jamais une Amanite n'a ni 



celle-là principalement, les lamelles roses, ni les spores noires. Enfin les 



guerre, la Fausse-Oronge (Agaricus muscarius L.) C'est le Boletus eduhs. Plusiers esp> 



était vendue publiquement sur les marchés de d'ailleurs ce nom, mais celle-là 



Limoges, et sur ceux de Nantes, en tout temps, Elle appartient à un groupe, c 



on trouve VAgaiu i mthod lus, décrit récem- édules, caractérisé par la forim 



ment par M. Genevier, et dont l'usage à maintes bulbeuse du stipe. Mais ce carad 



re est le même Ce n'est pas seulement avec les A 



Bolets livides, VAgaricus arvensis (S 



des PraUlkett 



champignons 



visibles surtout en approchant des b 

 ette forme que les collecteurs p 



pantherina, espèce fort dangereu: 



Il en est de même de VA. silvai 

 dont le chapeau est recouvert de nombreuses 

 écailles fibrilleuses, violettes, et les feuillets 

 violets. Cette espèce, excellente d'ail! 

 ; les bruyères. UAgart 



)yen certain d'avoir des fort suspects, dont un, le &. satanas i^enx, est ^ cote ue mi, ucwi a ■ m ui»« 



est de les faire croître très vénéneux. On voit donc qu'il faut y regarder da 



.„ maraîchers le font pour de près. Les édules se distinguent des livides qui lui ressemblent beaucoup ) VAgaricus h 



l'usage des grandes villes. Malheureusement les parce que chez les premiers l'orifice des tubes morrhoidavr jtingue parce que 



champignons obtenus sur couche sont beaucoup est de la même couleur que les tubes eux-mêmes son parenchyme rougit immédiatement a 1 air 



moins narfum-s que ceux de la même espèce et que chez les seconds l'orifice est au contraire quand on le coupe. 



récoltés dans les champs. Ceux-ci d'ailleurs ne d'une couleur différente de celle des tubes, et VAgaricus campestris L. se distingue parla 



coûtent rien. Voilà deux raisons qui justifient les généralement rouge. ^ _ , f f> présence d'écaillés fibrilleuses, ap, 



détails où nous allons entrer. Parmi 



Les champignons comsstibles se répartissent excellence) se distingue par la couleur d'un C est cette forme que les collée tei 



en plusieurs catégories. Sans employer des divi- rouge-brun de son chapeau glabre, son stipe un croient recueillir quand 



sions et des termes en usage seulement dans le peu pc i 



langage technique, nous les classerons pour être chair ferme, très blanche. Le B. scaber, dans nos chapeau 



mieux compris, d'abord en deux groupes, ceux bois, présente un chapeau assez analogue, mais L'A campestris, que nous ayons 



qui sont munis d'un chapeau plus ou moins circu- son pédicule est grêle comparativement, et chargé observé, nous parait moins agréable au 



laire plat, arrondi ou évasé, et ceux dont l'extré- d'écaillés noirâtres ; celui-ci est d'ailleurs insipide. le précédent. La chair de cette espèce j 



mité' supérieure se dilate en un corps allongé et On peut les canserver soit par la dessiccation, soit rose ou au rouge vineux quand on 1 



irrégulier. Ce second groupe comprend, pour les immergé dans la graisse, dans l'eau salée, r*- 



gourmets, la Morille, M ils Le volume de ce champignon est considéra 



Morilles, non seulement la Morille est excellente, poids. C'est donc un aliment à divers points 



non seulement elle est sans danger, mais aucune vue très important, d'autant qu'il est relativem 



espèce dangereuse ne peut être confondue avec facile de le distinguer, quand on a appris \ 



elle. Ceci nous dispense d'entrer à son sujet dans connaître. 



de plus amples détails. Les Agarics, dont il existe des milliers, les 



L'autre groupe exige bien plus d'attention de insipides, les autres excellents, d'autres enc 



la part du récolteur. Les champignons qu'il corn- très dangereux, ont quelques types connus 



prend ont un chapeau et un pied. Ce pied est tous les amateurs de champignons, tels qu< 



constant, et ne présente que des différences Chanterelle (Agaricus Cantharellus), le Me 



secondaires : il est mou ou résistant, court ou seron (Agaricus prunulus), la Colmelle (Agar\ 



allongé, grêle ou épais, lisse ou revêtu de poils, procerus), qui ne peuvent guère être confon 



Le chapeau est plus important à considérer. 11 se avec aucune espèce vénéneuse, et qu'on réc 



présente convexe ou plat, ou même concave sur généralement sans danger. Chose singulit 



frappent tous les yeux, ne tiennent souvent qu'à connu, VAgaricus arvensis, qui est généralement toucher du doigi 



l'âge du champignon. Quand il sort de terre Jl est cultivé, dont la recherche cause le plus d'acci- mtéri t enc re, 



toujours resserré en boule ; cette boule est formée dents, car c'est lui qu'il est le plus facile de n'existe point d< 



par le chapeau replié sur lui-même et continu par confondre avec des espèces vénéneuses. !> Eug. Fournie 



la partie intérieure avec le pied. A mesure que le Ce champignon est représenté sur la figure ci- 



champignon se développe, le chapeau se détache contre, empruntée au Dictionnaire de M. Bâillon, 



du pied, puis la boule s'étale, sa face supérieure grâce au prêt du cliché libéralement consenti par 



devient simplement convexe, puis elle tend à la maison Hachette. Quand il sort de terre, il est LES MEILLEURES POIREb 



s'aplatir, et en effet s'aplatit chez beaucoup complètement blanc et sphérique (ce qui lui a 



d'espèces, le centre restant légèrement proémi- valu le nom vulgaire de Boule de neige) ; quand On compte aujourdhui des centaines, J - 



nent; chez d'autres espèces, dont la vie est plus le chapeau se sépare du pied, il reste, à la partie dire des milliers de variétés de poires. 



longue, le centre se creuse, les bords s'élèvent, supérieure de celui-ci, des traces de cette sépara- Il y en a trop! 



et le chapeau prend la forme d'une soucoupe, tion, une membrane irrégulière, déchirée, entou- Il y a de quoi induire 



Peu après, il se décompose. rant le pied comme un anneau; c'est ce qu'on ceux qui veulent planter soit un 



La face inférieure du chapeau est plus impor- nomme le collier du champignon. La surface jardin; il faudrait même être arboncu . 



tante encore à considérer. Tantôt elle présente elle-même est blanche, mate, sans aucune profession et pomologue sérieux pour ne | 



des trous petits et nombreux, tantôt des lignes peluche, ni strie. perdre!... 



saillantes. Dans le premier cas, si on coupe le Les lamelles sont roses; mais dans la vieillesse Ce nombre colossal 



foule de petits tubes accollés les uns ce 

 autres, dont les orifices sont les trous q 

 venons de signaler. Dans le second i 



lilus Genevier 



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s prairies et les 



pâturages. En 



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