III. Literatur. 



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teller, Rother Muskateller, Schwarzer Mus- 

 kateller, Malaga, Orangen-Traube. 



Für Aufbewahrung von Tafeltrauben be- 

 nutzt Hr. Kohler die folgende Methode. Es 

 werden nur vollkommen gezeitigte Trauben 

 dazu benützt, die möglichst lange an den 

 Reben geblieben sind. Angesteckte Beeren 

 werden ohne die Traube zu berühren aus- 

 geschnitten und legt man die Trauben in 

 ein nach Norden liegendes Zimmer auf 

 eine Unterlage von Druckpapier. Dieses 

 Zimmer soll möglichst kühl gehalten wer- 

 den, die Temperatur darf aber nicht unter 

 Null fallen. Die Thüren werden möglichst 

 wenig geöffnet, damit kein Wechsel der 

 Temperatur eintrete. Auf diese Weise be- 

 wahrte Hr. Kohler Trauben im frischen 

 Zustande bis Ostern auf. Am besten hiel- 

 ten sich der Bacharacher, der Kohier der 

 Königs-, Muscat-, und Pariser Gutedel *). 



*) Nirgends werden Trauben im frischen 

 Zustande besser als in Petersburg aufbe- 

 wahrt. Man benützt dazu die importirte 

 Malaga-Traube und andere späte grosstrau- 

 bige Sorten mit fester Schaale, die aus der 

 Krim, Astrachan etc. nach Petersburg kom- 

 men. 



Die Trauben werden in gewöhnliche 

 Fässer zwischen Kleie so eingeschichtet, 

 dass keine Traube die andere berührt und 

 auch der Raum zwischen den einzelnen 

 Beeren ausgefüllt wird. Nachdem das Fass 

 geschlossen, wird solches in ein Gewölbe 

 gestellt, in das einestheils kein Frost ein- 

 dringt und das anderentheils durch Auf- 

 stellung von Eisbehältern stets auf einer 

 Temperatur unterhalten wird, die nicht 

 über -f 2" R. steigt. Wenn die Trauben 

 gebraucht werden sollen, werden die Fäs- 

 ser geöffnet und die Trauben nun so schnell 

 als möglich verbraucht, da sie beim Oeff- 

 nen des Fasses noch vollständig frisch, 

 wie eben vom Stocke genommen sind, — 

 unter der Einwirkung der Luft aber bald 

 leiden. Die Petersburger Obstmagazine 

 bewahren auf diese Weise "Trauben, die 

 am Versendungsort sofort auf eben ange- 

 gebene Weise verpackt werden , — ohne 

 die Fässer, nachdem sie in Petersburg an- 



Dann folgen die Capitel über Verbreit- 

 ung des Weinstockes in den einzelnen Can- 

 tonen und deren Ertrag, Einüuss der spe- 

 ciellen Bodenverhältnisse, dessen Bearbeit- 

 ung und Düngung, von der Anzucht der 

 Rebe und Anlage neuer Rebberge, Schnitt 

 und Erziehung der Rebe, Bearbeitung im 

 Sommer, Feinde und Krankheiten des Wein- 

 stockes über Weinlese und Mosten, über 

 die Gährung, Weinveredlung und Wein- 

 verfälschung, Behandlung des Weins im 

 Keller, Weinproduction und Weinhandel, 

 Werkzeuge und Maschinen für den Wein- 

 bau. 



Nach ungefährer Schätzung umfaBst das 

 Areal, was in der Schweiz dem Weinbau 

 gewidmet ist, gegen 60 — 80,000 Juchert, 

 oder etwas mehr als 3 Procent des culti- 

 virbaren Bodens der Schweiz. 



Die Abtheilungen über Anzucht, Schnitt 

 und Cultur, geben in klarer gedrängter 

 Kürze eine vollständige Anleitung und Holz- 

 schnitte erläutern den Text. Ganz vorzüg- 

 lich und vom grössten Nutzen für den 

 Weinproducenten sind die Capitel über 

 Weinbereitung und Weinbehandlung im 

 Keller. Im Capitel über Weinverfälschung 

 und Weinveredlung lüftet der Verfasser 

 den Schleier und lässt in das eigentliche 

 Geheimniss der blauen Stube den Consu- 

 menten einen Blick thun, so dass das Wort 

 ein wahres ist, dass der Käufer nur in dem 

 Charakter des Producenten und Verkäufers 

 eine Gewähr für die Realität des Weines 

 den er ankauft, erhält. Zugleich ersehen 

 wir aber auch, dass in schlechten Jahr- 

 gängen eine reale Veredlung des gewon- 

 nenen Productes eintreten kann, wo dem 

 Weine theils nur die überschüssige Säure 

 entzogen und der fehlende Zucker zuge- 

 setzt wird. 



Kohler's Schrift ist ein unentbehrliches 

 Handbuch, nicht nur für jeden Weinpro- 

 ducenten in der Schweiz, sondern auch für 

 die Weinproducenten in Deutschland. 



(E. R.) 



gekommen zu öffnen, in ausgezeichnet 

 frischem Zustande bis Juni des nächsten 

 Jahres auf. 



