IV. Literatur. 



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vor, dass der menschliche Speichel die Stär- 

 kekörner der Samen der Gelreidearten schon 

 bei der gewöhnlichen Temperatur auflöst; da- 

 gegen die der Kartoffel erst bei 45 — 55° 

 Cels. (36 — 44° R). Die Auflösung schreitet 

 dabei von aussen nach innen in der Weise 

 fort, dass anfangs die Stärkekörner ihre natür- 

 liche Gestalt behaltend , ähnlich zarten durch- 

 sichtigen , in einander geschachtelten Blasen 

 erscheinen, die von Jod nicht mehr blau ge- 

 färbt werden. Erst später wird auch dieser 

 durchsichtige zarte Stoff angegriffen und das 

 Stärkekorn wird von aussen nach innen all- 

 mälig kleiner. Nägeli nimmt daher an, dass 

 alle Stärke aus 2 verschiedenen Grundstoffen 

 bestehe, von denen er den einen beim Auf- 

 lösungs-Process durch den Speichel zuerst aus- 

 gezogenen Stoff G r anu 1 ose, den andern der 

 länger der Auflösung widersteht, Cellulose 

 nennt. Der erstere dieser Grundstoffe ist je- 

 ner , der die blaue Färbung der Stärke bei 

 Anwendung von Jod bedingt und als der ei- 

 gentlich nährende Grundstoff der Stärke zu 

 betrachten ist. Der andere als zarte durchsich- 

 tige Masse zurückbleibende Stoff ist dem Mem- 

 branstoff , aus dem die Zellmembranen ge- 

 bildet werden , verwandt. Die Stärkekörner 

 der verschiedenen Gewächse sind unter sich 

 sehr verschieden, in Bezug auf ihre Zusam- 

 mensetzung aus Granulöse und Cellu- 

 loce. Je mehr Procent der ersteren das 

 Stärkekorn enthält, je mehr Nahrungsstoff ent- 

 hält er , und bei je niedrigem Temperaturgra- 

 den wird es vom Speichel aufgelöst. Interes- 

 sant ist es, wie uns der geehrte Verfasser mit- 

 theilte, dass z. B. die Stärkekörner des be- 

 rühmten Arrow -Root, eines ausMaranta arun- 

 dinacea und indica hergestellten Mehles weni- 

 ger Nahrungsstoff und schwerer lösliche Stär- 

 kekörner als unser Weizenmehl enthält. — 



Interessant sind diese Versuche auch in 

 sofern, als die Auflösung des Stärkekornes durch 

 Speichel, ungefähr der Lösung des Stärkekornes 

 minnern der Zelle gleichkommt, wenn die als 

 Reservenahrung aufgespeicherten Stärkekörner 

 wieder gelöst und zu Neubildungen verwen- 

 det werden. Durch Säuren und hohe feuchte 

 Wärme werden die Stärkekörner nicht von 

 aussen her , sondern von innen her aufge- 

 löst. So zeigen die Stärkekörner bei Einwir- 



kung von verdünnten Alkalien zuerst ein Auf- 

 quellen , dann bildet sich an der Stelle des 

 Kernes und der innersten Schichten eine kleine 

 kugelige Höhlung. Von dieser strahlen nun 

 zunächst in Richtung des langen Halbmessers 

 Risse aus und die Auflösung des Stärkekornes 

 schreitet nun von innen aus , immer weiter 

 voran. — 



Wir müssen uns mit diesen kurzen Be- 

 merkungen über dieses wichtige Werk be- 

 gnügen, — einem Werke, das nicht blos von 

 dem unermüdlichen Fleisse, wie von dem Be- 

 obachtungs-Talente des Verfassers gleich glän- 

 zendes Zeugniss ablegt , sondern auch für alle 

 Zeiten Epoche in der Wissenschaft machen 

 wird. — 



Unsere Leser erhalten aber durch diese 

 kurzen Mittheilungen wieder einmal einen 

 Blick in die geheimste Werkstätte der Natur, 

 in das eigenthümliche Leben , das im Innern 

 der kleinen '/i — '/«oo Linie im Durchmes- 

 ser haltenden Zellen vor sich geht. Der Be- 

 griff von Grösse und Kleinheit erscheint uns 

 dabei als das , was er auch in Wahrheit ist, 

 nämlich rein relativ. In dem kleinen Zellen- 

 raum bilden sich alle jene zum Wachsthume 

 notwendigen Stoffe , da geht die Bildung 

 neuer Zellen vor sich und bilden sich alle 

 jene Stoffe, die der Mensch aus dem Pflan- 

 zenreich benutzt und unter ihnen auch in ei- 

 ner einzigen Zelle Hunderte der kleinen Stär- 

 kekörner, die wir den wichtigsten Stoff nennen 

 können, den die Pflanze zur Ernährung von 

 Menschen und Thieren producirt. Jedes die- 

 ser kleinen Körnchen zeigt wieder für sich eine 

 wunderbare Bildung , Schichtung und allmä- 

 lige Heranbildung und doch sind es Millionen 

 dieser kleinen Stärkekörner, die wir in einem 

 kleinen Stücke Brod oder Kartoffel zu uns 

 nehmen. (E. R.) 



4) H e e r , die Schieferkohlen von Utznach 

 und Dürnten im Kanton Zürich. — 



Der Verfasser bespricht die Bildung und 

 Entstehung dieser Schieferkohlen-Lager in ei- 

 nem von ihm im Januar 1858 gehaltenen po- 

 pulären Vortrag, der reich an interessanten 

 Thatsachen und kritischen Beobachtungen und 

 für Jedermann anziehend und belehrend ist. 

 Der Verfasser betrachtet zuerst die Entstehnng 



