DI. Notizen. 



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so würden die Colonisten dies nicht scheuen, 

 könnten sie nur Leute bekommen, aber diese 

 fehlen ganz. Der Sommer ist massig warm 

 und selten übersteigt die Temperatur 22° R. 

 Wenn man nach den Früchten , die da ge- 

 deihen schliessen darf, so gleicht das Klima, 

 dem des Südens von Frankreich. Es finden 

 sich da hochstämmige Pfirsiche von sehr gu- 

 ter Qualität, Feigen sind vortrefflich, und Wein 

 gedeiht an geschützten Abhängen sehr gut. 

 Melonen reifen im Freien , aber Orangen und 

 Granaten scheinen nicht, oder doch nur in 

 vor Seewind geschützten Lagen zu gedeihen. 



(E. R.) 



2) Verfälschung des Safrans. Der 

 Safran wird bekanntlich aus den Blumen des 

 Crocus sativus bereitet. In neuerer Zeit wird 

 derselbe nicht blos mit den Blumenblättern 

 der Calendula, der Arnica und des Cartha- 

 mus tinctorius verfälscht, sondern es hat in 

 neuester Zeit, auch noch Amerika sein Con- 

 tingent zur Fälschung geliefert. Eine Pflanze 

 aus der Familie der Composilen aus Brasilien 

 ist in neuerer Zeit zu diesem Zwecke vielfach 

 benutzt worden. Der Name der Pflanze ist 

 noch unbekannt, da die Blumen aber leichter 

 als die des ächten Safrans, so lassen sie sich 

 durch leichtes Schwingen leicht entfernen, und 

 zeigen dann eine liefere mehr rostfarbene Fär- 

 bung. (Bonplandia.) 



3) Verbesserung und Entsäue- 

 rung des Roggenbrodes nach Liebig. 

 Der nährendeste Bestandteil des Mehles der 

 Getreidearten ist der Kleber. Im frischen Zu- 

 stande ist derselbe weich, elastisch und un- 

 löslich im Wasser, in längerer Berührung mit 

 Wasser verliert er diese Eigenschaft, sein Vo- 

 lumen nimmt immer mehr ab, bis er sich zu- 

 letzt in eine trübe schleimige Flüssigkeit löst, 

 die mit Stärkemehl keinen Teig mehr bildet. 

 Beim Aufbewahren des Mehls erleidet der 

 Kleber eine ähnliche Veränderung, indem das 

 Mehl aus der Luft sehr bald Wasser an sich 

 zieht, und hierdurch vermindert sich die teig- 

 bildende Eigenschaft des Mehls , sowie die 

 Beschaffenheit des daraus gebackenen Brodes 

 eine geringere ist. Nur durch künstliche Aus- 

 trocknung und Abschluss der Luft lässt sich 

 dieser Verschlechterung vorbeugen. Bei Rog- 

 genmehl tritt diese Veränderung ebenso rasch, 



vielleicht noch rascher ein, als beim Wei- 

 zenmehl. 



Herr Liebig hat sich nun das grosse Ver- 

 dienst erworben , durch Zusatz von Kalkwas- 

 ser beim Brodbacken, ein Mittel gefunden zu 

 haben , um diese Uebelstände zu beseitigen. 

 Wenn der zur Teigbildung bestimmte Theil 

 des Mehls mit Kalkwasser angemacht, sodann 

 der Sauerteig zugesetzt und der Teig sich 

 selbst überlassen wird , so tritt die Gährung ein, 

 ganz wie sonst ohne Kalkwasser. Wird dann 

 ferner zur gehörigen Zeit der Rest des Mehls 

 dem gegohrenen Teige zugesetzt, die Laibe 

 geformt und wie gewöhnlich gebacken, so er- 

 hält man ein schönes säurefreies , festes ela- 

 stisches kleinblasiges nicht wasserrandiges 

 Brod , von vortrefflichem Geschmacke, welches 

 von allen die es geniessen , jedem andern 

 vorgezogen wird. 



Dabei nimmt man zu 100 Pfund Mehl 

 26 — 27 Pfund Kalkwasser, und 1 Pfund Kalk 

 reicht hin, um 600 Pfd. Kalkwasser zu bereiten. 

 Zur Teigbildung reicht jedoch diese Menge 

 Kalkwasser nicht hin , und muss daher ge- 

 wöhnliches Wasser nachträglich soviel zuge- 

 setzt werden, als nothwendig ist. Da ferner 

 der saure Geschmack sich verliert, muss der 

 Salzzusatz beträchtlich vermehrt werden , um 

 dem Brode einen angenehmen Geschmack zu 

 geben. 



Das auf diese Weise bereitete Brod wird 

 edoch nicht blos wohlschmeckender, sondern 

 auch nahrhafter, indem der Kalkzusatz den 

 Kleber auch in eine verdaulichere Form zu 

 bringen scheint. Ausserdem wird durch den 

 Kalk die frühere wasserbindende Kraft dessel- 

 ben wieder hergestellt und dadurch das Mehl 

 ausgiebiger oder das Brod von einer gleichen 

 Quantität Mehl schwerer. Es verdient daher 

 diese durchaus der Gesundheit un- 

 schädliche Art der Brodbereitung, die 

 vollste Beachtung von jedem Hausvater oder 

 Bäcker. 



4) Bindfaden haltbar zu machen. 

 Man lege denselben einige Tage in aufgelö- 

 sten Alaun und er wird allen Wilterungsein- 

 flüssen trotzen. 



(V. d. V. z. Beförd. d. G. i. d. St.) 



5) Cultur der tropischen Orchi- 

 deen im Freien. Herr C. Bouche hat in 



