10(3 Gartenflora Deutschlands, Russlands und der Schweiz. 



Sorten zurück. Man pflanzt sie im Frühlinge oder August und verspeist 

 sie im Winter. Die Samenstengel werden bis 2 m hoch. Die Heimath 

 der Endiven ist entschieden Italien. Sie sind in allen nur erdenklichen 

 Formen vertreten und alle glatten oder krausen, von Natur gelben oder 

 saftig grünen findet man auf unsern Feldern. Es scheint mir, dass alle 

 französischen Sorten aus Italien stammen. Ich finde sie fast alle wieder. 

 Sie bilden wieder wahre Riesenstauden, sind sehr zart, wenn gebleicht, und 

 werden in ungeheuren Mengen vertilgt, dienen auch als vortreffliches Pferde- 

 futter und der grosse sicilianische Landwirth Conte Pasea baut sie eigens 

 zu diesem Zwecke auf seinen Feldern bei Palermo an. Man bleicht die 

 fertigen Stauden, indem man sie mit einer Binse, die man daneben am 

 Wegrande zu diesem Zwecke pflanzt, zusammenschnürt. Die Cichorien 

 dienen gekocht als Grüngemüse und werden keineswegs, wie man im Norden 

 fälschlich glaubt, grün als Salat genossen. Sie sind gekocht noch sehr bitter 

 und man entfernt das erste Wasser, dann sind sie aber schmackhaft und 

 dienen dem Italiener als „Nünestra" , seine Krautsuppe, zu der er noch 

 sonstige Kräutlein zu thun pflegt. In Mailand hat man eine schöne Salat- 

 sorte, deren Blätter gebleicht goldig und sehr schön carminroth gefärbt 

 erscheinen. Petersilie ist sehr grossblättrig, angebaut in Masse und dient 

 den Mädchen niedern Standes zum Verkaufe, die sie in Bünde gebunden 

 zugleich mit Citronen in jenen zierlichen Körben des Südens zum Verkaufe 

 austragen. Knollsellerie ist unbekannt, gedeiht aber sehr gut. Dagegen 

 ist Bleichsellerie, eine in England beliebte Speise, fast das ganze Jahr 

 frisch zu haben. Er bildet schnell riesige Stauden, wird mittelst Erdrunken 

 gebleicht und kommt in einer Menge von Sorten gemischt in ganz Italien 

 vor. Man geniesst ihn roh mit Salz vor oder nach der Mahlzeit. Sellerie 

 wächst auf sumpfigen Dünen am Meeresstrande wild. 



Der Held des Winters und Frühlings ist der Fenchel. Er wird in 

 ganz Italien in ungeheuren Massen gebaut, fehlt nie und nirgends auf 

 des Süditalieners Tische und gilt mit vollem Rechte als eins der feinsten 

 Gemüse, ja ich muss gestehen, dass es mir fast das liebste geworden ist. 

 Er wird kultivirt wie Bleichsellerie, ganz so behandelt und gebleicht und 

 so genossen, meist roh als Obst etwa, seltener gekocht als zartes, aber 

 etwas weichliches Gemüse. Sein Geschmack ist schwer zu beschreiben, 

 steht zwischen Sellerie und Möhre und hat etwas vom Anis. Er liebt 

 warme trockene Lage, jedoch frisches Erdreich und lockeren verrotteten 

 Dung. Frischer Dung hat Einfluss auf den feinen Geschmack und kann die 

 ganze Herrlichkeit verderben. Insecten haben ihm gar nichts an, und nur 

 die Schleckerin Werre zerfrisst die jungen Pflanzen. Es gibt zwei Sorten, 

 die beste, Foeniculum dulce DC. , ist als Bologneser, Florentiner oder ein- 

 fach italienischer Fenchel bekannt. Die andere, Foeniculum piperatum DC, 

 heisst „Carosella" und ist nur in Neapel beliebt. Sie sind ganz verschie- 



