I. Originalabhandlungen. 109 



Junge Zwiebeln bilden als Zuthat von Salaten eins der wichtigsten Gemüse 

 in Italien und werden in grossen Quanten zu Markte gebracht. Sie kommen 

 in zahlreichen Prachtsorten vor und haben ihre rechte Heimath in diesem 

 Lande. Sie gedeihen günstig. Man sät im October, pflanzt im December 

 und erntet von März ab bis August. Die weissen sind die mildesten und 

 beliebtesten. Man isst sie auch roh als Obst. Die Zwiebeln Kleinasiens, 

 Marokkos und des ganzen Nordens von Afrika gleichen der Italiener sehr. 

 Alle heissen Tripoli-Zwiebeln. Sie sind von der kleinsten Regina (Königin) 

 bis zur Riesenzwiebel, welche bis 1 k schwer wird, vorhanden in allen 

 Formen und Farben. Die nordischen Zwiebeln werden hier milder von 

 Geschmack und würden gewiss mit der Zeit ganz ihre Schärfe einbüssen. 



Junge Kürbisse, die sogenannten Cocozelle sind gerne gekauft und 

 sehr viel angebaut. Ein langer grüner Kürbis ohne Ranken liefert die 

 ersten Früchte und ist Italien eigen. Das Gemüse ist etwas weich und 

 nicht Jedermann liebt es. Sie wuchern förmlich und nur die schon im 

 März zu Markte kommenden Früchte sind gut gezahlt. Wenn ganz reif, 

 ist die Frucht holzig und geschmacklos. Andere charakteristische Kürbisse 

 Italiens sind die Mantelsackkürbisse, der trauerfarbene Mantelsack von 

 Messina, der weisse und der frühe Mantelsack, sie werden auf den Feldern 

 angebaut, haben schwere Früchte, wenig graue und rauhe Samen und sind 

 Volksnahrung. Ihr fast scharlachrothes Fleisch ist sehr zierend. Sie halten 

 sich bis Ostern und reifen erst im September, Dann der schneeweisse 

 Champignon-Kürbis, der reif in Streifen geschnitten und getrocknet wird, 

 dann gekocht und gebraten wie Schwamm mit. Apfelmus schmeckt. Es 

 gibt auch Riesenmelonen-Kürbisse, aber alle, so schön und interessant sie 

 sind, werden doch missachtet und nur vom armen Manne genommen. Aus- 

 nahmen macht nur der Cocozelle. — 



Erbsen gibt es hohe und niedrige. Sie werden auf den Feldern gebaut 

 ganz wie im Norden, in ungeheuren Mengen grün verbraucht und nach 

 dem Norden versendet. Sie kommen meist ausgehülst auf den Markt. 

 Ihre Cultur fällt in den Winter. Sie wachsen prächtig, wie auch noch 

 alle englischen Sorten gut gedeihen. Ihre Cultur allein bedeckt Hunderte 

 von Hektaren und das Ernten und Aushülsen beschäftigt viele Menschen. 

 Trockene Erbsen nimmt man wenig, des Käfers wegen, der oft in grossen 

 Mengen auftritt und jede Erbse löchert. Man sät im October. Sie blühen 

 von Januar bis März, je nach Lage, und enden im Mai. — Bohnen legt 

 man die ersten im Februar an besonders warmen Stellen und dann bis 

 October in steter Folge. Man nimmt die Faggiolini als Lieblingsgemüse 

 stets mit Butter resp. Schmalz oder Essig und Oel. Legen, Keimen und 

 Blühen ist hier fast eins, es geht schnell von Statten und wer das ganze 

 Jahr Bohnen ziehen kann, hat gewiss 8 Ernten. 



Stangen- und Wachsbohnen sieht man selten. Etwas rankende Sorten 



