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Gartenflora Deutschlands, Russlands and der Schweiz. 



zu Zeit einen Einblick in den Geschäfts- 

 gang und die Culturen eines solchen 

 Gemüsegartens geben und wählen heute 

 dazu den Agorod (Gemüsegarten) des 

 Herrn Gratscheff zu Anfang des Monats 

 August (neuen Styls). 



Der Gemüsegarten desselben hat die 

 bedeutende Ausdehnung von ungefähr 

 20000 □ Saschenen (1 Saschene etwas 

 mehr als eine Klafter, nämlich 7 Fuss 

 Engl.) Dieses ganze grosse Land ist in 

 dem vortrefflichsten Culturzustande. Der 

 ganze weite Raum ist mit den verschie- 

 denartigsten Gemüsen so dicht besetzt, 

 dass nicht einmal für schmale Wege 

 Raum gelassen ist. Wo sich ein schein- 

 bar freier Raum findet , da ist dies eine 

 mit flüssigem Dünger gefüllte Grube. 



Die Gebäude, welche in dem Garten 

 sich befinden, bestehen in einem Wohn- 

 haus, einer Reihe von Eiskellern, Cham- 

 pignons - Häusern , niedrigen Gewächs- 

 häusern zum Treiben der Frühgemüse 

 und langen Reihen von Mistbeeten. 



Die Eiskeller sind Holzschuppen, die 

 wegen dem hohen Grundwasserstand nur 

 einige Fuss in den Boden eingesenkt 

 und ganz mit mächtigen Eisschollen ge- 

 füllt sind. Diese dienen zur Aufbe- 

 wahrung der Gemüse, wovon wir bei 

 spätem Gelegenheiten sprechen werden 

 und zur Aufbewahrung der Gurken. 



Gurken sind , wie wir schon früher 

 bemerkten, ein Nationalessen. Man hebt 

 dieselben wohl nirgends in ähnlichen 

 Massen als Salzgurken zum Ge- 

 brauche bis zum nächsten Jahre auf, 

 wie dies in Petersburg geschieht. Um 

 in dieser Beziehuug ungefähr eine Idee 

 von der Cultur und dem Verbrauch der- 

 selben zu geben , theilen wir mit , dass 

 Herr Gratscheff zur Zeit, als wir seinen 

 Garten besuchten, täglich 7U000 Stück 

 Salzgurken einlegte und dies 3 Wochen 

 lang fortsetzte, also allein ungefähr 1 , / a 



Million Gurken einlegt. Interessant ist 

 insofern das dabei befolgte Verfahren, 

 als es Thatsache ist, dass man nirgends 

 so delikate Salzgurken wie in Peters- 

 burg speist, die noch im folgenden Früh- 

 linge vollkommen grün und so frisch 

 sind, wie wenn sie erst vor kurzer Zeit 

 eingelegt worden wären. Man wählt 

 dazu gute Fässer. Aus diesen wird auf 

 der einen Seite der Boden ausgenom- 

 men und dann die Gurken zwischen 

 Schichten des Laubes von Dill, Fenchel 

 und Estragon eingelegt. Wenn das Fass 

 voll ist , wird der Boden wieder einge- 

 setzt, die Reife umgelegt und hierauf 

 füllt man das Fass durch das Spund- 

 loch mit Salzwasser , in dem ungefähr 

 so viel Salz gelöst ist, dass auf das Hun- 

 dert mittellanger Gurken 1 / 2 Pfund Salz 

 kommt. Nachdem nun da3 Fass gut zu- 

 gespundet, wird es in den Eiskeller zwi- 

 schen das Eis gebracht , wo es solange 

 bleibt, bis es beim Eintritt strengen 

 Frostwetters an einen frostfreien Ort 

 gebracht werden muss. 



In einigen Gegenden Russlands , wo 

 ebenfalls Salzgurken in vorzüglicher 

 Qualität bereitet werden, versenkt man 

 die mit eingelegten Gurken gefüllten 

 Fässer tief unter die Oberfläche von 

 Brunnen und kalten Teichen und nimmt 

 sie da erst heraus, wenn sie gebraucht 

 oder verkauft werden sollen. 



Man baut, ganz allgemein zu dem 

 Gebrauch für Salzgurken die kleine 

 Russische Gurke, eine mit der mit- 

 telangen Erfurter Gurke nahe verwand- 

 ten Art. Diese werden im Juni so- 

 gleich an Ort und Stelle in's freie Land 

 ausgesäet und reifen im August. Das 

 Gerathen derselben hängt sehr von 

 der Witterung ab. In diesem Som- 

 mer , der in Petersburg durchschnittlich 

 warm und schön war (bis 26° R. im 

 Schatten) , sind sie so vorzüglich ge- 



