III. Notizen. 



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2 Fuss ein kleines Stäbchen und um dieses 

 herum lege man in einen Kreis von 3 /i Fuss 

 Durchmesser vier bis sechs Bohnen. Von 

 diesen lasse man , wenn sie anfangen zu ran- 

 ken, die drei oder vier besten Exemplare und 

 reisse die andern aus. Nachdem man die Boh- 

 nen behackt und behäufelt hat, stecke man 

 hohe Stangen da ein, wo die Stäbchen stehen 

 und binde je vier von beiden Seiten zwei 

 oben mit Bandfaden zusammen, so dass sie 

 eine Pyramide bilden. Man behacke das 

 Beet fleissig und behäufle die Bohnen noch 

 einmal, oder noch besser, fülle sie mit guter 

 Erde an. Da auf die Pyramiden Luft und 

 Sonne von allen Seiten einwirken kann , so 

 tragen sie sehr reichlich und diese Pyramiden, 

 die wunderschön bewachsen , trotzen allen 

 Stürmen. Will man viele und grosse Bohnen 

 erhalten , so muss man die Schoten stets 

 ganz rein abpflücken und nicht eine zum Sa- 

 men daran lassen, dann werden sie immer 

 von Neuem blühen und Schoten tragen; denn 

 der Stock will seinen Trieb, Samen zu tragen, 

 befriedigen. Bleibt auch nur eine Schote an 

 einem Stocke hängen, so lässt die Fruchtbar- 

 keit nach, 



Will man Samen ziehen, so lässt man an 

 einer Pyramide die ersten Schoten hängen, so 

 viel man etwa zum Samen braucht, pflückt 

 die späteren sorgfältig ab und bricht die 

 Spitzen aus, damit man recht grosse und kräf- 

 tige Samenschoten erhält. 



Eine wahre Zierde des Gartens ist es, 

 wenn man Pyramiden mit sechs Stangen 

 macht. Man nehme dazn ein Beet von 5 Fuss 

 Breite, stecke genau in der Mitte, in der Ent- 

 fernung von S 1 /* Fuss, kleine Stäbe, schlage 

 um diese einen Kreis mit dem Halbmesser 

 von 2 Vi Fuss. theile mit einem Stäbchen von 

 2 l /i Fuss den Umkreis in sechs gleiche Theile 

 und stecke Stäbchen ein. Um diese herum 

 lege man die Bohnen und verfahre so wie 

 oben bei der vierseiligen Pyramide angegeben 

 ist. Die Erde im Innern der Pyramide ziehe 

 man immer mehr an die Bohnen heran, so 

 dass sich inwendig ein Kessel bildet. An die- 

 sen Pyramiden wird man seine wahre Freude 

 sehen und einen sehr reichen Ertrag an Boh- 

 nen haben. Ich brauchte voriges Jahr nur 

 eine üppig prangende Pyramide abzupflücken, 



um ein Gericht Bohnen für vier Personen zu 

 bekommen. 



7) Ueber Benutzung des Trauben- 

 zuckers bei Herstellung von Obst- 

 weinen. Von Herrn Professor Hassen- 

 stein. — Es ist bekannt, welches grosse 

 Verdienst sich Dr. Gall in Trier um die Ver- 

 edlung der Weine erworben hat. Man hat 

 zwar bereits vor Gall dem Saft der Trauben 

 von Jahren , welche durch Mangel an Som- 

 merwärme ein zuckerarmes aber säurereiches 

 Produkt lieferten, Zucker zugesetzt, um einen 

 besseren Wein zu erhalten; Gall war aber 

 der Erste , der nachwies , dass dadurch allein 

 ein besserer Wein nicht erhalten wird, dieses 

 vielmehr nur dann geschieht, wenn man den 

 Most so herstellt, dass er eine gleiche Zusam- 

 mensetzung erhält wie der Most aus den Trau- 

 ben von guten Weinjahren. Dadurch, dass 

 Gall feststellte, dass ein richtiges Verhältniss 

 zwischen Wasser, Zucker und Säure herge- 

 stellt werden muss, um aus einem schlechten 

 Traubensaft einen guten Wein zn erhalten, 

 hat er sich unendliche Verdienste erworben. 

 Gall's Methode , den zuckerarmen Most auf 

 rationelle Weise zu verbessern, verbreitet sich 

 trotzdem, dass manche eigennützige Gegner 

 derselben entgegenarbeiten, auch immer weiter. 

 Es liess sich leicht erwarten , dass die ge- 

 nannte Methode, welche bei Verbesserung des 

 Traubensaftes so ausgezeichnete Resultate lie- 

 ferte, bald auch zur Verbesserung des Obst- 

 mostes angewendet werden würde. Gall 

 selbst gab hierzu Anleitung. Auf meine Ver- 

 anlassung wurden hier in Gotha im vergan- 

 genen Herbste gleichfalls Versuche mit Apfel- 

 most und zwar in grossem Massstabe ange- 

 stellt. Die erhaltenen Resultate sind überra- 

 schend, der Wein ist schon jetzt ausgezeich- 

 net, der Obstgeschmack ist nicht mehr zu er- 

 kennen und es gehört grosse Uebung dazu, 

 um den so gewonnenen Apfelwein von Trau- 

 benwein zu unterscheiden. Sollen aber solche 

 Resultate erzielt werden, so ist es vor Allem 

 nothwendig, dass der Obstmost auf seinen 

 Säuregehalt untersucht wird; denn nur dadurch 



erforderliche Menge 



ist es möglich , ihm du 

 Wasser und Traubenzucker zuzusetzen. Stellt 

 man aber ein richtiges Verhältniss zwischen 

 Wasser , Zucker und Säure im Moste nicht 



