54 



Gartenflora Deutschlands und der Schweiz. 



her, so wird man auch keinen guten Wein 

 erhalten. Alle, welche den auf die erwähnte 

 Art gewonnenen Wein mit dem aus unver- 

 mischtem Apfelmost gewonnenen verglichen, 

 waren keinen Augenblick in Zweifel, dass er- 

 sterer dem letztern bessern unendlich weit 

 vorzuziehen sei. Die Ansicht, welche man 

 zuweilen wohl noch aussprechen hört, es sei 

 ein solcher Zusatz von Stoffen, welche die 

 Natur nicht selbst in dem Moste erzeugt habe, 

 eine Verfälschung und also unrecht, ist minde- 

 stens lächerlich. Mit gleichem Grunde könnte 

 man behaupten, es sei unrecht, unsere Speisen 

 und Getränke künstlich herzustellen und sie 

 nicht so zu geniessen , wie sie die Natur lie- 

 fert. Indem man dem Most die Bestandtheile 

 gibt, welche ihm durch die Ungunst der Wit- 

 terung auf gewöhnlichem Wege nicht zuge- 

 führt wurden , unternimmt man jene Verfäl- 

 schung. Der Mensch macht eigentlich hier 

 nur den Handlanger der Natur, und letztere, 

 nicht die Kunst, macht aus dem normal her- 

 gestellten Most den Wein. Der nach Gall's 

 Methode aus zuckerarmem Most hergestellte 

 Wein ist so gut ein Naturprodukt, wie der aus 

 dem reinen unversetzten Most gewonnene, nur 

 mit dem Unterschiede, dass ersteres besser als 

 letzteres ist. 



Ueber Gall's Methode zur Verbesserung 

 des Obstweins findet man in dessen „Prakti- 

 sche Millheilungen zur Förderung eines ratio- 

 nellen Betriebs der landwirtschaftlichen Ge- 

 werbe. Trier 1856" ausführliche Mittheilungen. 

 Ueber das specielle Verfahren, welches hier 

 bei uns zur Gewinnung von Apfelwein ange- 

 wendet wurde, werde ich gerne denen, welche 

 es wünschen, nähere Auskunft geben. 



8) Ueber die Benutzung der Lie- 

 besäpfel. Von Herrn Professor Hassen- 

 stein. — An vielen Orten, namentlich in 

 südlichen Ländern, benutzt man die Früchte 

 von Solanum Lycopersicum , Liebesapfel, be- 

 reits in ziemlicher Ausdehnung, theils für sich 

 mit Pfeffer, Oel und Salz, theils zu Saucen. 

 Die erstere Verwendung wird bei uns wenig 

 Eingang finden, dagegen ist die Benutzung zu 

 Saucen und Bagouts sehr zu empfehlen. Am 

 besten bereitet man die Früchte in folgender 

 Weise zu, um sie dann später nach Belieben 

 zu benützen : Man wäscht die reifen , rothen 



Früchte, schneidet sie mitten dnrch und drückt 

 den wässerigen Saft und die Körner aus, 

 bringt das übrige, mit ein wenig Salz und 

 Lorbeerblatt, in ein Casserol und kocht es. 

 Nach etwa einer halben Stunde drückt man 

 die Masse durch ein Sieb oder Durchschlag, 

 bringt sie wieder in das Casserol und kocht 

 sie so dick wie Pflaumenmus ein. Dieses Mus 

 bringt man in kleine Büchsen, übergiesst es 

 nach dem Erkalten mit Schmalzbutter und bin- 

 det dann die Büchsen mit Papier zu. Von 

 dieser Masse thut man dann etwas zur Braten- 

 sauce, welche dadurch nicht nur eine schöne 

 röthliche Farbe erhält, sondern ihr auch einen 

 köstlichen Geschmack ertheilt. Unter fertige 

 Beis- oder Graupensuppe gethan, erhält die- 

 selbe einen angenehm säuerlichen, höchst pi- 

 kanten Geschmack. Bührt man von der Masse 

 in verhältnissmässiger Menge unter fettige rohe 

 Pasteten oder Farce oder auch blos Brat- 

 wurstfülle , mit etwas geschabtem Knoblauch 

 und Petersilie , formirt die Masse in einer 

 Schüssel als Brei, bestreut sie mit geriebenem 

 Brod und bäckt sie etwa eine halbe Stunde 

 im Ofen, so erhält man ein sehr schönes Zwi- 

 schengericht , welches mit Citronensaft bestri- 

 chen, warm gegessen, ausgezeichnet schmeckt- 

 Es kommt öfters vor, dass die Früchte vor 

 der Beife noch grün abgenommen werden 

 müssen; man legt sie dann zur Nachreife hin, 

 bis sie die bekannte rothe Farbe erhalten ha- 

 ben. Zuweilen erfolgt dieses vollständige 

 Nachreifen erst nach drei bis vier Wochen. 



9) Ueber den versuchten Anbau 

 von Dioscorea japonica und der Dr. 

 Klotz'schen Zuckerkartoffel. Von 

 Herrn Vereinsgärtner Barth. — Von Diosco- 

 rea japonica wurde eine Knolle im Vereins- 

 garten in gute zubereitete Erde eingelegt. Die- 

 selbe keimte erst im Juü und trieb eine Ran- 

 ke wie eine Schlingpflanze, einer Ipomaea 

 ähnlich, welche, nachdem sie eine Höhe von 

 4 Fuss erreicht hatte, durch den ersten Herbst- 

 reif gänzlich zerstört wurde. Die Knolle hatte 

 sich nicht vermehrt, war aber etwas grösser 

 geworden. Einige Knollen von der neuen Dr. 

 Klotz'schen Zuckerkartoffel, welche von Herrn 

 F. A. Haage in Erfurt bezogen worden waren, 

 wurden am 18. Mai v. J. Iheils im Vereins- 

 garten, theils auf das freie Feld gelegt. Sic 



