III. Notizen. 



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löslichen Gummilack vor dem Rosten ge- 

 schützt. 



Beim Gebrauch obiger Gefässe mit die- 

 sen Deckeln kehrt man den Gummiring auf- 

 wärts über die Kante des Deckels, legt den 

 Deckel auf das zu verschliessende Gefäss, 

 und zieht den Gummiring über die Kante 

 des Deckels herunter. Derselbe presst sich, 

 zufolge seiner Elasticität, so dicht an die 

 äussere Wandung des Gefässes, dass ein 

 Eindringen der Luft zwischen Gummiring 

 und der äusseren Wandung des Gefässes 

 unmöglich ist, also ein luftdichter Verschluss 

 erzielt wird. Beim Oeffnen eines solchen 

 Gefässes lüftet man an einer Seite etwas 

 den Gummiring, damit die äussere Luft hi- 

 nein zu dringen vermag, und der Deckel 

 ist ohne jegliche Schwierigkeit abzuheben. 



Der Gummiring ist durch ein eigenes 

 Verlahren , welches ein Geheimniss des Er- 

 finders ist, so präparirt, dass er weder 

 durch das Kochen im Wasserbade, noch 

 durch Säuren etc. angegriffen wird. 



Die Vorzüge der Jennings'schen Stein- 

 gut -Gefässe mit luftdicht -schliessenden 

 Deckeln, im Vergleich zu Blechdosen. 



Ausser dem oben Gesagten ist noch 

 Folgendes zu bemerken. 



Die Jennings'schen Steingut-Gefässe mit 

 luftdichtschliessenden Deckeln kosten weni- 

 ger als die Blechdosen, inclusive des ersten 

 Verlöthens. Die Steingelässe sind unver- 

 gänglich 5 bei den Deckeln ist, wenn auch 

 mehr als zweijährige Erfahrungen nicht vor- 

 liegen, doch anzunehmen, dass dieselben 

 auf einen Zeitraum von Jahren brauchbar 

 bleiben und wenn solche dann durch neue 

 ersetzt werden müssen, so ist die Beschaf- 

 fung derselben, bei dem geringen Preise, 

 unwesentlich. 



Durch die Umständlichkeit des Verlö- 

 thens wird namentlich auf dem Lande, wo 

 der Klempner oft weit herzuholen ist, man- 

 che Hausfrau davon abgehalten, Gemüse etc. 

 einzukochen und dieselbe zieht es in vielen 

 Fällen als vortheilhafter und billiger vor, 

 die von den Fabriken haltbarer Speisen ver- 

 käuflichen Conserven zu hohen Preisen zu 

 kaufen. Dieser Nachtheil fällt bei den Jen- 



nings'schen Gefäs8en mit luftdichtschliessen- 

 den Deckeln gänzlich fort, eine jede Haus- 

 frau kann zur Zeit, wo die Gemüse und 

 Früchte am billigsten sind , ihren Bedarf 

 für das ganze Jahr einkaufen und einkochen 

 und somit zu jeder Jahreszeit ebenso billige 

 Gemüse, Früchte etc. als im Sommer und 

 Herbst haben. 



Anleitung, das Vorfahrr-n beim Einko- 

 chen zu erproben. 



Den Hausfrauen, denen das Verfahren 

 des Conservirens von Nahrungsmitteln durch 

 Abhalten der Luft noch nicht bekannt ist, 

 sei es empfohlen, kleine Versuche mit Bouil- 

 lon , Ragout oder andern täglich im Haus- 

 stande zugänglichen frischen Esswaren, nach 

 dem unten angegebenen Verfahren , anzu- 

 stellen. Wenn nach 10 — 12 Tagen der In- 

 halt untersucht und gut befunden wird , so 

 ist solches ein sicherer Beweis, sowohl von 

 dem richtigen Einkochen, wie auch von der 

 Zweckmässigkeit der Gefässe und Deckel, 

 da nach bekannten Erfahrungen, Conserven, 

 die sich 12 Tage gehalten, auch Jahre hi- 

 naus vor Verderben geschützt sind. 



Das Verfahren beim Einkochen. 



Erforderniss eines guten Gelingens ist 

 es, dass die zum Conserviren bestimmten 

 Nahrungsmittel vollkommen frisch und un- 

 verdorben sind und in denselben der Keim 

 der Säuerung oder Fäulniss nicht schon ent- 

 wickelt sei. 



Alle zum Conserviren bestimmten Nah- 

 rungsmittel können vorher so zubereitet 

 werden, als ob sie gleich genossen werden 

 sollten , doch ist man an diese Bedingung 

 nicht stricte gebunden, wie aus nachstehen- 

 dem speciellen Nachweis über das Einkochen 

 der Gemüse und der dabei angegebenen 

 Abweichungen ersichtlich ist. 



Die Nahrungsmittel werden , sobald sie 

 zubereitet sind, kochend heiss, in die Ge- 

 fässe bis zum Rande gefüllt , damit keine 

 Luftblasen entstehen , und nach Aufsetzen 

 der Deckel so wenig Luft als möglich ein- 

 geschlossen bleibt. Die Gefässe werden 

 dann sofort mit den Deckeln verschlossen. — 

 Da die in den Gefässen eingeschlossene 



