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Gartenflora Deutschlands, Russlands und der Schweiz. 



Masse und die darin enthaltene Luft durch 

 das Erhitzen im Wasserbade sich ausdehnen 

 und den Deckel abheben würden , da der 

 Gummiring allein diesem Drucke keinen ge- 

 nügenden Widerstand zu leisten vermag, so 

 ist es nothwendig, dass man den Deckel 

 durch verzinnten Kupfer - oder Eisendrath 

 in der Weise, wie solches bei moussirenden 

 Getränken, als Sodawasser etc. geschieht, 

 befestige. Zu diesem Zwecke und um das 

 Abgleiten des Drathes zu verhindern , ist 

 der Hals der Gefässe conisch construirt. 



Nach geschehener Befestigung der Deckel 

 auf die Gefässe , werden dieselben neben- 

 einander , auf einer Unterlage von etwas 

 Stroh oder Heu, in einen Kessel gereiht, 

 dieser mit Wasser so weit gefüllt, dass das- 

 selbe die Gefässe überragt und in diesem 

 Wasserbade während 2 — 3 Stunden anhal- 

 tend gekocht. 



Während des Kochens im Wasserbade 

 dehnt sich die in dem Gefässe befindliche 

 Masse dermaassen aus, dass sie das Gefäss 

 vollständig füllt und dadurch die darin be- 

 findliche Luft mit aller Kraft gegen den 

 Blechdeckel presst, welchen abzuheben sie 

 jedoch nach vorhergegangenem Befestigen 

 nicht vermag. Auf diese Weise zusammen- 

 gepresst, entweicht die Luft zwischen dem 

 Gummiring und der äusseren Wandung des 

 Gefässes , wodurch das Gefäss nach dem 

 Kochen im Wasserbade luftleer wird. 



Nach Beendigung des Kochens im Was- 

 serbade und nachdem das Wasser im Kes- 

 sel, worin solches vor sich gegangen, abge- 

 kühlt ist, werden die Gefässe herausgenom- 

 men, abgetrocknet und am besten an einem 

 kühlen luftigen Ort aufbewahrt. 



Ein Abnehmen des Deckels von den 

 Gefässen , um den Inhalt zu prüfen, wird 

 unbedingt ein Verderben der Conserven zur 

 Folge haben , auch wenn der Deckel sofort 

 wieder aufgesetzt wird. Es ist daher zu 

 empfehlen, wenn zu befürchten steht, dass 

 solches aus Neugierde geschehen könne, 

 durch Versiegeln oder durch Deberkleben 

 von gummirten Etiquetten. welche letztere 

 sich noch dazu eignen, den Inhalt etc. zu 

 bezeichnen, dem vorzubeugen. 



Das specielle Verfahren beim Einkochen 

 der Gemüse. 



In Nachfolgendem seien speciell einige 

 verschiedene Bereitungsarten von Gemüsen 

 angegeben. Die zum Einkochen bestimmten 

 Gemüse müssen jung, aber doch ausgewach- 

 sen sein und sobald als thunlich , nachdem 

 sie abgenommen sind, eingekocht werden. 



Spargel. 



Der lange Spargel wird, nachdem er 

 sauber geputzt, am besten roh (weil er 

 sonst durch das Kochen zu mürbe wird und 

 zu schwer zu behandeln ist), mit den Köpfen 

 nach oben in die Gefässe gethan, dasselbe 

 mit kochendem Wasser bis an den Rand 

 gefüllt, sofort mit dem Deckel verschlossen, 

 und damit, wie beschrieben, weiter verfah- 

 ren. Der gebrochene Spargel kann roh, 

 wie beim langen Spargel beschrieben, oder 

 auch vorher gekocht, in die Gefässe gefüllt 

 werden. In letzterem Falle ist zum Auffül- 

 len des Gefässes das Wasser, in welchem 

 die Spargel gekocht sind, zu verwenden. 



Erbsen. 



Erbsen in Butter. Auf 1 Quart 

 (Preuss.) ausgebrochene Erbsen nimmt man 

 1 / 4 Pfd. rein ausgewaschene Butter, mengt 

 die einmal im Wasser aufgekochten, gut 

 abgetropften Erbsen (oder auch die rohen 

 eingekochten) und lässt sie auf schwachem 

 Feuer, unter wiederholtem Umschwingen, 

 weich dunsten und füllt sie dann bis an 

 den Rand recht fest in die Gefässe, ver- 

 schliesst solche sofort mit dem Deckel und 

 verfahrt wie vorhin beschrieben. 



Erbsen in Wasser. Bei diesem Ver- 

 fahren werden die Erbsen in hinreichendem 

 Wasser ziemlich gar gekocht, abgetropft, 

 in die Gefässe gethan und diese mit frischem 

 kochenden Wasser aufgefüllt, mit dem De- 

 ckel sofort verschlossen und wie vorhin be- 

 schrieben, damit weiter verfahren. 



Grosse Bohnen. 



Bei Bohnen ist hauptsächlich darauf zu 

 achten, dass ganz junge Bohnen genommen 

 werden, weil andere die Farbe verändern. 



