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souslc manteau a la par tie posterieure du corps. Ce rectum ne traverse pas le coeur, 

 comme dans le plus grand nombre des Acephales. L'exlremite du corps pres de la 

 charniere renferme le foie, qui enveloppe le premier estomac. La couleur generale 

 du manteau est le blanc sale; ses bords franges sont noiratres. Le corps ne peut 

 faire saillir au dehors aucune de ses parlies, et n'est point muni de cet organe lin- 

 guiforme servant de pied dans mi grand nombre de Bivalves libres ; la conslanle 

 immobilite deslluitres rendrait inutile cemoyen de locomotion. Touleslescoquilles 

 adherentes par une de leurs valves, comme les Spondyles, les Cames et d'autres, et 

 non par un byssus, comtne les Moules et les Jambonneanx, paraissent avoirdansles 

 principaux points de leur sjsteme line organisation semblable a celle des H nitres. 



Les Huitres pondent au commencement du prinlemps le frai qu'elles ont clles- 

 memes feconde, et qui s'altaehe a tous les corps environnants. Ce frai ressemble a 

 une gelee blanche dans laquelle on apere.oit, a Paide d'une loupe, une multitude de 

 petiles Huitres deja toutes formees et munies de leurs valves ; et Ton pretend, a tort, " 

 je crois, que, quatra mois a pres leur naissance, elles sont en etatde se reproduire. 



Les Huitres fournissent, sur un grand nombre de cotes, une nourriture extre- 

 mement abondante, tres-saine et generalement recherchee ; cet aliment est d'une 

 facile digestion, pen nourrissant, et semble plutot exciLer l'appetit que le salisfaire. 

 Ces coquillages s'expedient a l'interieur, souvent a des distances considerables; 

 pour satisfaire a Fenorme consommation qifon en fait dans tons les pays, et ajouler 

 encore a leur saveur, on est parvenu a les rassembler, a les faire multiplier dans 

 des pares et a les soumettre a certaincs dispositions qui les rendent plus dedicates. 

 Cet art n'etait pas inconnu aux anciens ; on sait qu'Apicius avait un moyen pour 

 les engraisser et les conserver pendant fort longtemps ; il en envoya dTtalie a Tra- 

 jan, jusque dans le pays des Parthes. On trouve dans les anciens auteurs plusieurs 

 passages qui prouvent jusqu'a quel point elles etaient estimees et combien on pre- 

 nait de soin pour les clever. 



Les Huitres d'Abydos dans le detroitdes Dardanelles, cellesdu lacLucrin, chante 

 par Horace, et celles de la cote de Brindes, etaient les plus renommees. De nos 

 jours , ce sont les Huitres d'Angleterre et de Hollande qui passent pour les 

 meilleuresderLurope; on en pecheaussi d'excellentes et en tres-grande abondance 

 sur les cotes de France , particulierement dans les departements de l'ouest. Celles 

 qu'on mange a Paris viennent pour la plupart des rocbers de Cancale, dans le golfe 

 de Saint-Malo et des environs. 



On distingue dans le commerce, relativement a la qualite, trois sortes d'Huitres, 

 fournies par Tespece commune : 1° les Huitres de drague , ainsi nommees de 

 Tinstrument avec lequel on les arrache. Elles vjvent a une certaine distance de la 

 cote, et ont pris un plus grand accroissement que celles des rivages. Elles ne sont 

 generalement pas expediees au loin, etsont peu estimees. 2° Les Huitres communes, 

 qui sont celles dont nous axons parle plus haul; elles supportent plus facilement le 

 transport, parceque, forcees de rester souvent a sec sur les rochers de la cote, elles 

 sont habiluees, dit-on, a conserver de Teau dans leurs valves pendant Tintervalle 

 d'une maree a Tautre, ce que ne font pas celles qui habitent lapleine mer. Leur 

 grosseur est moyenne. On prefere avec raison celles qui ont etc pecbees dans les 

 londs non vaseux el a rembouchure des rivieres. 5° Les Huitres par quees on Huitres 

 vertes; e'est principalement a Marennes, petite ville maritime du deparlement de 

 la Charente-Infe'rieure , a Etretat , a File d'Oleron , a Gourseulles, pres Caen, au 



