I. Originalabhandlungen. 



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Orten schon überdem Stoffe genug, 

 um die Luft zu verdichten wie in 

 einer Schwefelwasserstoffretorte , es 

 ist unglaublich für einen Durchreisen- 

 den , dass tausende von Menschen in 

 dieser Gasfabrik existiren sollen, man 

 schluckt Chinin und theure Medika- 

 mente, oder stirbt seligst oder un- 

 seligst, aber Hand an diese Augias- 

 ställe legen — ich glaube, Herkules 

 würde das Hasenpanier selbst nehmen. 

 Dass starke Düngung den guten Ge- 

 schmack der Weinsorten beeinträch- 

 tigt, ist eine anerkannte Thatsache. 

 Von Ende August beginnt das Ein- 

 bringen der Ernte bei den ärmeren 

 Besitzern, die gewöhnlich den grössten 

 Theil des zu hoffenden Ertrages schon 

 an die Händler verpfändet haben und 

 nun eilen müssen, ihren Verpflich- 

 tungen nachzukommen, da heisst es 

 denn , die Menge muss es bringen 

 und nach der Qualität wird nicht ge- 

 fragt. Wir hatten mehrmals Gelegen- 

 heit, darüber mit Händlern oder kleinen 

 Besitzern zu sprechen, sie entschul- 

 digten sich damit, dass es ja thöricht 

 wäre, sich Mühe zu geben mit der 

 Weinbereitung, da in Tiflis ja doch 

 aller Krätzer gekauft und getrunken 

 würde, je mehr er kratzt, desto besser! 

 — Um bessere Produkte zu gewinnen, 

 wartet man mit der Ernte bis zum 

 Oktober, wenn helle trockne Tage 

 und kühle scharfe Nächte die Trauben 

 bräunlich färben und den Duft auf 

 den schwarzen Beeren in's Blaue 

 spielen machen. Kräftige Männer mit 

 dem krummen Winzermesser bewaff- 

 net, den Weidenkorb auf dem Rücken, 

 besorgen das Geschäft; die Weiber 

 sind von allen Feldarbeiten, also auch 



hier ausgeschlossen. Durch die Ma- 

 schen der Körbe tropft reichlich der 

 edle Saft, wie viel Tausende gehen auf 

 diese leichtsinnige Weise zu Grunde, 

 aber es ist so hergebracht und muss 

 so bleiben. 



An der Giebelwand eines aus Stroh 

 oder Schilfdach mit massiven Mauern 

 ohne Fenster construirten Gebäudes, 

 Marani genannt, befindet sich der Kel- 

 tertrog, in welchen die Trauben ohne 

 Sortiren und weitereUmstände geschüt- 

 tet und von den nackten Beinen der 

 Arbeiter ausgetreten werden. Aus dem 

 Troge fliesst der Saft mittelst einer 

 Rinne von Holz in die grossen Thon- 

 krüge, welche in den Boden des Ge- 

 bäudes bis zum Halse eingegraben sind. 

 Ein solcher Krug von 5 bis 9 Fuss 

 Tiefe und 3 bis 6 Fuss Weite enthält 

 bis 2 l h Arba oder 400 Wedro Wein, 

 kostet in der Fabrik 40 bis 50 Rubel 

 und hält Menschenalter hindurch. Vor 

 der Ernte wird er durch einen Ar- 

 beiter gereinigt, der mit einem Bündel 

 Stengel von Hypericum sorgfältig ihn 

 ausscheuert. Der Krug (grusinisch 

 Kwewri, Krasana) wird zu 3 /4 mit 

 Saft und zu 1 J4, mit Trestern gefüllt, 

 bei Weisswein 8 bis 20 Tage , bei 

 Rothwein 3 bis 5 Tage offen der Gäh- 

 rung überlassen, die Masse oft umge- 

 rührt, wenn die Gährung sich mässigt, 

 durch eine nicht fest schliessende Stein- 

 platte verschlossen und nach vollen- 

 deter Gährung der Wein mit Eimern 

 in reine Krüge übergefüllt mit Rück- 

 lassung der Trester oder diese davon 

 genommen, nachgefüllt mit vorräthi- 

 gem Wein und fest zugedeckt bis zum 

 Verkauf oder bis zum Ueb erfüllen im 

 December oder Januar. Vor dem Ein- 



