III . Notizen. 



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herzuleiten sind, die ans der Lnf» oder ankle- 

 bend an die Früchte, die zu den der Gährung 

 unterworfenen Flüssigkeiten gebiaucht werden, 

 in die gährende Flüssigkeit übergingen. Interes- 

 sant sind die in dieser Beziehung von H. Hoff- 

 mann in der botanischen Zeitung veröffentlich- 

 ten Untersuchungen , denen wir das Folgende 

 entnehmen : — In dem Saft frisch ausgepress- 

 ter Stachelbeere findet man einzelne hefenartige 

 Zellen und Sporen von Cladosporium, Stem- 

 philium.Oidium etc., von denen einzelne schon 

 kurze Keimfäden gebildet. Verschiedene Ver- 

 suche überzeugten den Herrn H , dass diese 

 Pilzzellen nicht aus dem Innern der Frucht, 

 sondern von deren Oberfläche stammen müss- 

 ten. Er schabte daher die Oberfläche von 

 Stachelbeeren vorsichtig ab und brachte das 

 Abgeschabte unter das Mikroskop und fand 

 darunter die gleichen Pilzzellen, wie in dem 

 frisch ausgepressten Saft derselben. Dieses 

 Geschabsei vorsichtig mit etwas Wasser ange- 

 setzt , gibt eine Flüssigkeit, in welcher sich 

 schon nach 24 Stunden die ganze Mannigfal- 

 tigkeit der Hefezellen in den verschiedenen 

 Stadien der Knospen- und Drutbildung findet, 

 welche die Gährung von Fruchtsäften charak- 

 tensirt und die am deutlichsten auf die viel- 

 seitige Abstammung von verschiedenen Mutter- 

 Organismen hinweist. 



Die weitere Untersuchung zeigt, dass ähn- 

 liche Stoffe , d. h. neben Staub etc. abgela- 

 gerte Pilzzellen aller Art sich auch auf der 

 Oberfläche aller anderen Früchte, wie Zwetsch- 

 gen , Kernobst, Weintrauben, aber auch auf 

 den Stengeln und Blättern derselben , sowie 

 unter allem Staube finden , der sich aus der 

 Luft niedergeschlagen hat. — 



Da nun die kleinen Pilzzellen im Stadium 

 ihres Wachsthums die Eigenschaft der Zer- 

 setzung des Zuckers im höchsten Grade be- 

 sitzen, so sind sie es, die auch als Ursache 

 der Gährung anzusehen sind. Legt man so 

 z. B. Triebe, Blätter, Ranken etc. eines Wein- 

 stockes in eine Zuckerlösung, so wird in die- 

 ser sich bald Gährung entwickeln , indem die 

 Oberfläche dieser Pflanzentheile die Hefenpilze 

 liefert , die im Stadium ihres Wachsthums die 

 Zersetzung des Zuckers , d. h. Kohlensäure- 

 Entwicklung, bedingen. 



Wenn sich auf diese Weise der Gährungs- 



XU. 1862. 



process aller ungekochten Pflanzensäfte leicht 

 erklärt, so fragt es sich, wie entsteht die Gäh- 

 rung gekochter Pflanzensäfte (Bier- und Brannt- 

 weinhefe), in welchen durch das Kochen alle 

 vegetabilischen Keime getödtet worden sind. 



Die Untersuchungen des Hrn. H. zeigen, 

 dass hier die Luft der Träger der Mutterzellen 

 solcher Hefen ist und dass einige der gemein- 

 sten Schimmelpilze (Penicillium und Asco- 

 phora Mucedo) es hauptsächlich sind, deren 

 Sporen die Biergährung bedingen. Schon die 

 von Bail gemachten Versuche, die Zellen der 

 Bierhefe an der Oberfläche oder unter unmit- 

 telbarer Einwirkung der Luft zur normalen 

 Entwickelung zu bringen, erzeugten vornehm- 

 lich diese beiden gemeinsten Schimmelpilze 

 aus den Zellen der Hefe und die von H. an- 

 gestellten Versuche bestätigen diese Entdeck- 

 ung von Neuem. In der Nähe der Wohnun- 

 gen der Menschen ist die Luft allenthalben 

 erfüllt von den Sporen dieser kleinen Schim- 

 melpilze , die sich bekanntlich auf allen ver- 

 wesenden und gährenden Stoffen aus der Pflan- 

 zen- und Thierwelt ansiedeln und diese bald 

 in Form jener bekannten Rasen von Schim- 

 melpilzen ansiedeln, deren Millionen von Spo- 

 ren von der Luft nach allen Seiten verbrei- 

 tet werden. Wenn diese Sporen in die Bier- 

 hefe gelangen , so entwickeln sie sich aber 

 unter der Oberfläche der Flüssigkeit keimend, 

 nicht zum vollkommenen Organismus, sondern 

 zeigen jene eigenthümliche Bildung von Knos- 

 pen- und Brutzellen , wie solche die Gährung 

 des Bieres begleitet, und die einfach den Na- 

 men Gährungspilze erhalten haben. — 



Weitere Versuche des Herrn H. zeigten, 

 dass Gährung sich nur unter Einfluss der Bil- 

 dung solcher Hefenzellen einstellt, dass sie es 

 also einzig sind , welche die gasförmige Zer- 

 setzung des Zuckers bedingen. Es ist diese 

 Entdeckung auch in anderer Beziehung von 

 hohem Interesse, indem uns dadurch der 

 verderbliche Einfluss nachgewiesen wird , den 

 kleine Schimmelpilze , die ihre Fäden in das 

 Gewebe lebendiger Pflanzentheile hineintrei- 

 ben , auf die schnelle Zersetzung der Säfte 

 und das partielle oder gänzliche Absterben 

 der befallenen Pflanzentheile ausübt. 



In Bezug auf die Kartoffelkrankheit bestä- 

 tigt Herr H. die Beobachtungen Speerschnei- 

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